又快到一年一度的中秋节了，中秋节，自古便有赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句谚语道出了中秋之夜吃月饼赏月的习俗。月饼象征着团圆，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。
喜欢吃月饼的朋友可以自己在家做，天然无添加。只需一个电饼铛就可以。今天分享一道坚果月饼的做法，营养丰富，香软可口，比买的好吃。一次成功，新手小白也可以。喜欢的朋友不妨可以试试。
一、转化糖浆
【准备食材】：白糖，清水，柠檬。
【制作步骤】：
1、将白糖和清水依次倒入电饭煲中。一边煮一边不停的搅拌。
2、准备一个碗，将柠檬切片并将柠檬的汁全部挤到碗中，再过滤掉碗中的籽和残渣。
3、糖水煮至白糖全部融化，糖水沸腾后。倒入柠檬汁，继续煮。煮的过程中不要搅拌防止糖水结晶。
4、糖水煮至琥珀色呈流动拉丝状态即可。煮好的转化糖浆冷却后放置一到两天就可以做月饼了。
二、坚果月饼
【准备食材】：转化糖浆，花生油，5g枧水，面粉，核桃仁，开心果，花生米，腰果，黑芝麻，糯米粉，白糖。
【制作步骤】：
1、碗中放入120g转化糖浆，60g花生油，5g枧水搅拌均匀，放入200g面粉先用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛2-3个小时。这个时候可以准备馅料。
2、热锅，放入坚果（核桃仁，开心果，花生米，腰果，黑芝麻）中小火炒熟后盛出。放到案板上将坚果改刀切碎备用。
3、热锅小火，放入糯米粉和面粉炒熟盛出（炒至微黄就可以了）。放入坚果碎中，放入黑芝麻，白糖，花生油。一边搅拌一边慢慢倒入温开水，至馅料可以包团的情况即可。
4、将搅拌好的馅料全部揉成30g左右的圆形放入盘中。
5、松弛好的面皮分成20g左右的小剂子，每个剂子擀成饺子皮形状，再把五仁馅料包在月饼皮内。向上慢慢收口，揉成小圆形。月饼模具内部撒上干面粉或者糯米粉（刷上食用油都可以），将包好的月饼用模具压出花纹。
6、将制作好的月饼依次放入电饼铛中，小火盖上盖子焖6分钟，底部金黄后翻面，再盖上盖子小火焖10分钟即可。放置一晚回油味道更佳。
厨房小贴士：
1、转化糖浆冷却后呈流动拉丝状态即可，如果太稠倒不出可以加入30g清水再次煮开。（白糖和清水的比例2:1）
2、我用的是50g月饼模具,每个月饼皮(20g)和馅料（30g）也要刚好在50g左右。
3.月饼用烤箱制作：烤箱提前预热上下火180度，烤5分钟后，拿出来，表面刷上一层蛋黄液，180度再烤10分钟即可。放入保鲜袋中回油一晚味道更佳。
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