酸甜口味菜式的代表糖醋类菜，酸甜味美，卖相红亮好看，不管是糖醋排骨、糖醋里脊还是糖醋鱼，都充满浓厚酸甜，食欲感满满，深受大人小孩欢迎，就算平常不爱酸甜味的朋友，碰上糖醋菜也会毫无抵抗力。
制作糖醋菜式，美味的关键是调配糖醋汁，用到的主要调料有生抽、糖、醋和料酒，生抽调咸，料酒去腥提鲜，而糖和醋则调配菜式的酸甜口感，调配不能随意，否则容易导致口味参差不齐。
不管做糖醋排骨还是糖醋鱼，谨记糖醋汁配比，酸甜适口，美味诱人，以一斤肉类为比例，糖醋汁万能配比是：“料酒生抽醋白糖，1234勺”，这个万能配比能适用各种糖醋类菜式当中，不仅能轻易做到酸甜适口，颜色更是靓丽红润，下面小鹿用【糖醋排骨】基础做法，教大家如何运用糖醋汁的万能配比。
◇ 「糖醋排骨&材料清单」：
精肋排2斤，八角2粒，橙皮1个，老抽，白芝麻
糖醋料(料酒2勺/生抽4勺/白醋6勺/冰糖8勺）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜因为用的是瘦度较高的冰鲜肉排，肉质和骨质排列更整齐，制作的糖醋排骨效果更美观，改刀砍成寸段，放温水中，下盐和白酒进行抓洗2~3分钟，把血水洗出，再冲洗干净；
步骤2｜把洗净的排骨冷水下锅，淋入适量料酒和姜片，大火烧沸，待排骨冒出浮沫后将其剔除，控水捞出，温水洗净；
步骤3｜起锅烧油，烧热后放入排骨中火翻炒1~2分钟，把排骨水分炒干，使表面带微黄色泽，本期用到了二斤排骨，按照糖醋汁配比，需要放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，全加入锅中后和排骨一直大火翻炒，直到冰糖融化成糖水，上好糖酱色；
步骤4｜炒至冰糖完全融化，而且汁水接近收干，倒入刚好淹过排骨的开水量，并加入橙皮和八角增鲜辟异味，大火烧沸再调小火烹煮30分钟，开锅夹出八角橙陈皮，并再添加1勺老抽巩固酱色；
步骤5｜最后调大火不断翻炒，直到糖醋汁完全收干，全部粘合在排骨上，方可起锅装盘，撒下几丁白芝麻点缀，即可品尝，一盘酸甜宜人、满口鲜香、酥嫩惹味的糖醋排骨就制作好了。
◇ 「糖醋排骨&烹饪技巧」：
1、谨记糖醋汁的万能配比：“料酒生抽醋白糖，1234勺”，此配比对应500克肉类，用多重的肉类，则以倍数相乘，用的勺子是家庭吃饭的小勺，如觉得味太甜，则把糖和醋的比例对换即可；
2、建议使用白醋，虽然陈醋上色更佳，但味道却没有白醋的鲜；
3、临近起锅前，当锅中的汁水完全粘在排骨上就要立马起锅，继续留在锅中容易糊掉，而过早铲出之汁水没有完全凝固包裹，糖醋味却不够浓郁；
4、制作糖醋类菜肴，并不需要放盐，因为糖醋类菜以酸甜为主，咸味为辅，调咸用生抽和老抽就够了。
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