陶陶居饼家。广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员王蕾摄
广州日报讯 （全媒体记者曾繁莹）昨日，记者从陶陶居方面了解到，总店预计于年底重新开业迎客。届时，老店将复原更多岭南文化场景，包括设置粤剧、粤语讲古等多个场景，将打造成广府美食文化地标建筑。昨日，第十甫路总店的附属部分陶陶居饼家抢于中秋前率先与老广见面，有广州市民专程前往帮衬。
总店将不设置用餐时间
中午时分，重新开业的陶陶居饼家门前聚集着者前来“打卡”者。家住附近的老广张先生说，过去经常在陶陶居喝茶吃点心看报纸，后来老店闭门装修，这才把饮茶地“转移”他处。听说饼家开业了，他专门前来帮衬。“中秋也快到了，正好买几盒月饼。”记者在店中看到，货架上已经放上了陶陶居月饼，它们占据了最主要的位置。此外，鸡仔饼、芝麻饼、合桃酥、老婆饼等传统广式小吃也登上了货架。据陶陶居方面表示，今年月饼销售目标是1.3亿元人民币，约100万盒。
记者观察到，饼家旁边，陶陶居酒楼的主体部分目前依然处于围蔽状态。陶陶居运营方、食尚国味集团董事长尹江波告诉记者，总店目前正加紧修旧如旧，预计今年年底，明年春节前可开业迎客。“装修方案遵循‘修旧如旧’。我们与文物保护单位、文物保护专家探讨开会不下3次，修改装修方案。总店内有许多文物，包括满洲窗、挂件等，每个历史时期的文物我们都希望能做好保护性修缮，尽可能展现出它的原貌与风采。”正因文物较多，因此重新装修时间较长，至今已停业2年。整个工程投资约7千万元。他说，未来重新亮相的总店将复原更多岭南文化场景，包括设置粤剧、粤语讲古等多个场景，朝着广府美食文化地标建筑的方向打造，成为来穗游客打卡的美食地标；在出品方面，将集合早茶、茶点、烧腊等，还原一个完整的粤菜体系。“在老店不会设置用餐时间，希望能让市民悠闲地在这里喝茶，感受广府文化。”
专家点拨
打造“非吃不可”的名菜 挖掘新时代的“好故事”
广州老字号协会秘书长刘建生告诉记者，老字号品牌要坚持传承、创新和发展的理念，不要因循守旧，“要在新的历史时期探索更适合普罗大众的口味，特别是年轻人群体的口味，才能更好刺激消费。”食品产业分析师朱丹蓬认为，依托广府文化深厚的底蕴，再叠加新生代喜欢以及青睐的新元素，老字号的发展或将产生质的飞跃。
广府文化民俗专家饶原生说，陶陶居依托于“食在广州”的丰厚土壤，加之自身延续百年的“好故事”以及优质的菜品和服务，成为人们津津乐道而骄傲的广府品牌，它的经验值得更多的餐饮老字号参考。未来如何更进一步？他建议，除了保存好历史故事，餐饮老字号还应进一步挖掘并书写好新时代的“好故事”。另外，要打造“非吃不可”的名菜，在出品上令人眼前一亮。
