干烧大鲤鱼
图文 |琴韵优雅
鲤鱼一条五花肉70g大葱一段姜一块大蒜五瓣干辣椒三个豆瓣酱5g精盐适量生抽酱油5g陈醋5g料酒15g青花椒数粒
1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。
2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。
3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。
4. 姜、蒜和干辣椒切粒。
5. 五花肉切小粒。
6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。
7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。
9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。
10. 成品图。
