夏季炎炎，大家都爱吃一些凉拌菜、凉拌黄瓜、凉拌木耳等。
在凉拌的过程中，爱吃辣的人一定会往里面放一些辣椒油。
而这关键的辣椒油要怎么做才能最香呢？
在四川，做辣椒油用的辣椒面是由三种辣椒混合而成，皱椒、海椒和子弹头。这些辣椒经过油炸之后，色香味俱全。
下面我们来看下具体的制作方法吧！
将上述三种辣椒洗净沥干水分之后上锅炒干（炒制过程中可以少放些油）。
将炒干的辣椒捣成辣椒面。
锅内放入适量菜籽油，小火炒香桂皮、香叶、八角、洋葱。等香味出来后，再放入小葱炸香。（洋葱、小葱炸酥）。将锅内大料捞出，将油烧到八成热后关火。最后将辣椒面分三次倒入油中，每次间隔三分钟。
这样一份喷香的辣椒面就熬制出来啦！如果想在辣椒油里面加盐一定要等到油温降下来的时候再放哦。
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