1.油炸食品藏“杀机”
油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。欧阳学农介绍，苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。
2.常吃腌制食品诱发胃癌
腌、熏鱼肉中含有大量亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐在pH值14时和胃内胺类物质极易形成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就能在胃中直接诱发肿瘤。如N甲基N亚硝基N乙酰脲对大鼠胃腺癌诱发率高达100%。此外，经亚硝酸盐处理的食品如香肠、火腿、午餐肉及腌制的肉类制品中也含有少量亚硝胺类致癌物质，不可经常食用。
常说不要吃“隔夜菜”，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，特别在蔬菜中含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺。
3.高盐饮食可能引发胃癌
人类随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡的发病率也会随之提高。这是因为食用过量的高盐食物后，食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害，使胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃粘膜抵抗力的作用，如果其合成减少，胃粘膜就易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。
同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有很强的致癌性。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。
4，吃饭不准时容易得胃癌
有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍，喜食烫食为4.22倍。如果上述因素协同作用，则患胃癌的相对危险性更高。为什么三餐不定时会容易引发胃癌？养生粥可以防治胃癌的发生。
胃是一个习惯遵守时间表的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。饥一顿，饱一顿，经常不吃早餐，有时又暴饮暴食，加之开夜车、生活无规律，让胃癌发病有了“良好”的土壤。
对于不能按时吃饭的人，身边应常备点苏打饼干、速溶燕麦等零食，实在来不及去吃饭也要往肚子里填点东西，对抗胃酸，别让胃空转。但这个方法只能作为偶尔应对，如果长期这样做，对胃一样有伤害。
5.抽烟喝酒会加重胃癌的发生
“烟伤肺，酒伤胃”的道理大家都明白，但是长期抽烟、饮酒导致的胃部损害会加重胃癌的发生。很多人都认为抽烟只会损害肺部，可是烟酒发现人在抽烟的时候尼古不仅会进入肺，烟雾也会随着消化道进入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜出现缺血、缺氧症状，长此以往，很容易形成胃部溃疡。适量饮用低度酒，能增加胃部血液的血流量，但长期或一次大量饮用烈性酒，会直接破坏胃黏膜屏障，引起充血、水肿、糜烂，甚至出血。
可见烟酒对于身体的伤害并不是仅限于大家所知道的范畴，所以为了自己和家人的身体健康最好还是戒烟戒酒。中国吃网提醒，如果一定要引用的话，可以适量饮用米酒、葡萄酒等低度酒，避免大量饮用白酒，不喝劣质酒。喝酒前要适量进食，以减少酒精对胃肠道的直接刺激。
