在日常生活中，卤蛋、皮蛋、咸鸭蛋都是常见的蛋制品，但是要说到可塑性最强，非咸蛋莫属，鲜香流油的咸鸭蛋不但可以入菜、做汤，还是许多甜品、点心必不可少的配料之一，像传统的粽子、月饼、蛋黄酥都离不开咸蛋。
市面上的咸鸭蛋有几种，有传统的用黄泥包裹腌制的，也有真空包装的咸蛋出售，不过大家买咸蛋的时候要注意，因为有的商家为了降低成本，会用工业盐来腌制咸蛋。
随着食品安全越来越受到人们的重视，大家都开始自己学习捣鼓制作各种美食，如果你喜欢吃咸蛋，不妨试试自己动手腌制，自己做的吃得放心。
传统咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，做法比较麻烦，今天分享一个非常简单的咸蛋制作方法，新手也能学会哦。
腌咸鸭蛋--做法简单，一看就会
食材：鸭蛋，食盐，高度白酒
准备工具：保鲜膜，密封的、干净无油的玻璃容器
1、市场里购买的鸭蛋是很脏的，所以要先用清水加点白醋浸泡一下，再用软毛的刷子仔细的刷干净表面的鸭屎和杂质。然后冲洗一遍，用抹布或者厨房纸把鸭蛋表面的水分擦干。
2、准备一碗高度白酒，我用的是52°的二锅头，白酒可以起到消毒杀菌的作用，避免腌制的时候鸭蛋变坏。也可以使鸭蛋更香。把擦干水分的鸭蛋放入白酒里滚一圈，整个鸭蛋都要泡到白酒。
3、准备一碗细盐。鸭蛋泡了白酒后拿起放入盐里滚一下，整个鸭蛋都要沾到盐，被盐包裹着。
4、撕上一节保鲜膜，把每一个鸭蛋分别裹好，反复地裹几层，然后收好口，然后放入一个无水无油密封的玻璃罐子里就行了。
罐子要放在阴凉通风处，切记不可以暴晒。这个是腌制了8天的鸭蛋，我取出一个煮熟了，切开给大家看看，这时候蛋白还不是很咸，蛋黄也还没有香味，就是蛋黄外围的一圈颜色变深色了。
这个是第18天的鸭蛋，煮熟切开后是这样的，蛋黄已经变成深橙色了，腌咸鸭蛋的时间和温度也有关系，夏天天气热会快一些，广东现在白天还30几度，北方天气可能开始凉了，会慢一些。
最后这个是腌制了28天的鸭蛋，煮熟后掰开看看，已经流油了，蛋黄又香又起沙，配粥吃味道一流！中秋节快到了，如果打算自己做月饼，现在开始腌制咸鸭蛋时间刚好呢。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
