我们常说：“鲍参翅肚，不如几个鸡蛋”。
鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小孩的身体和智力发育。
年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成；老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血。
所以，说鸡蛋“从头补到脚”，一点儿也不过分~
鸡蛋本身是个好东西，但如果吃不对，反而可能伤身体！
生鸡蛋、溏心蛋——当心有中毒风险
有些人认为，食物一经煮熟，就会造成营养流失，于是，将“生吃”视为“大多数人都不知道的营养秘诀”。
但未煮熟的鸡蛋，先不说营养，它有一个很大的风险：容易引起细菌感染。
大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
研究发现，鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”，即使菌量极少，一旦摄入，也足以引起食物中毒。
有的家长会用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋，能给孩子更全面的营养。
事实是，这样并不能完全把病菌和寄生虫卵杀死，可能引起腹泻和寄生虫病，甚至发生食物中毒。
还有很多人爱吃的溏心蛋，也是同样的道理。
至于说营养。未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
只有煮熟了，这两种物质才会被破坏。
所以，生鸡蛋、溏心蛋，其实还不如普通水煮蛋有营养。
炸鸡蛋——营养全浪费，还伤肝致癌
香喷喷的虎皮蛋、炸蛋，是很多人的最爱。但偶尔过过嘴瘾还行，经常吃就伤身体了。
高温油炸会使营养大量流失，而且，大量的油脂也会让你的肝倍感压力。
更糟的是，炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质，这些有害物质会增加肝肾的代谢压力，导致早衰，增加患心血管疾病和癌症的风险。
尤其是高温油炸产生的苯并芘，更是被列为了一类致癌物。
其实，不只是炸鸡蛋，煎蛋也存在同样的问题。
所以，为了健康着想，劝大家还是忍痛割爱，少吃为妙！偶尔吃的时候，注意别煎炸太过。
知道这3点，健康吃鸡蛋
1、鸡蛋怎么吃更健康？
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。
所以，煮鸡蛋是最佳的吃法。
2、煮多久最好？
鸡蛋如果煮太久，就会使蛋白质结构变得更紧密，所以较难消化，而且营养损失也比较多。
因此，过熟、过生的鸡蛋都不好。
那么，该怎么把握这个度呢？
建议煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，凉水下锅，水必须没过蛋，调中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟即可。
3、吃多少最合适？
每天可以吃多少个蛋才合适？不同人群有不同的答案——每天1个鸡蛋，能促进婴幼儿和青少年的生长发育。哺乳期女性，每天可以吃2个鸡蛋，并适当搭配肉、鱼等动物性食物。注意不要吃太多，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。高血脂人群每天摄入的胆固醇不宜超过200毫克。一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
