蔬菜是我们饮食中必备的食材，对人的健康非常有好处。俗话说：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜热量低、脂肪低，含有人体所需的矿物质和维生素，经常吃蔬菜的话对控糖是有帮助的，蔬菜中的膳食纤维能延缓糖和脂肪的吸收，今天小编就来和大家说说糖友们适合吃的蔬菜。
蔬菜种类介绍
蔬菜大致分为5类：叶菜类、瓜茄类、菌藻类、根茎类、鲜豆类
叶菜类常见蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、卷心菜等；
瓜茄类常见蔬菜有茄子、番茄、黄瓜、冬瓜、苦瓜等；
菌藻类常见蔬菜有蘑菇、银耳、木耳、海带、紫菜等；
根茎类常见蔬菜有马铃薯、芋头、山药、红薯等；
鲜豆类常见蔬菜有长豇豆角、芸豆角、扁豆、毛豆、鲜豌豆等。
蔬菜健康吃法5个原则
1、蔬菜颜色原则
蔬菜的营养成分跟颜色有很大的联系，一般蔬菜颜色越深，营养价值越高。
比如西蓝花和菜花，西蓝花和花菜属于同一类蔬菜，但是营养成分差别很大，100g西兰花中的维生素A含量是菜花的200倍，含钙量是菜花的3倍，含锌量是菜花的2倍。
每天深色蔬菜的摄入量，最好达到蔬菜摄入总量的一半。
2、营养均衡原则
不同种类的蔬菜所含营养成分不一样，比如叶菜类蔬菜中含有胡萝卜素和维生素C，菌藻类蔬菜中含有多糖等，如果说我们每天只吃一两种蔬菜，很难保证营养全面。
建议大家每天蔬菜尽量3-5种，可以每天轮换着吃，尽量保证我们平时吃蔬菜的种类要多。
3、蔬菜选择原则
吃蔬菜也不是乱吃的，肯定要吃新鲜的蔬菜，这点大家都知道；其次，还要吃应季的蔬菜，在农药、激素横行的年代，一些蔬菜是非正常种植的，吃了肯定不好。
蔬菜不新鲜，时间放长了，水分就没有了，而且其中的营养物质也会大大流失，所以买蔬菜一定要买新鲜的，最好是当天的蔬菜。
腌菜、酱菜等风味食品，制作过程中加入大量食盐，导致维生素流失，建议糖友少吃为妙。
4、“原生态”原则
我们都知道蔬菜有的可以生吃，有的必须需要烹饪。大部分蔬菜中都含有维生素C和某些活性物质，如果烹饪的话容易被破坏，所以一些蔬菜可以选择凉拌、沙拉等吃法。
能生食的蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜等。
注意：一些胃不好的人，比如小孩、老人，如果生吃蔬菜的话，容易受到刺激，这时候可以把蔬菜焯水后凉拌。
5、清淡原则
健康饮食都建议少油少盐，蔬菜也不例外。糖友们更要注意，应避免食用辛辣蔬菜，少用辣椒、生葱、生蒜等调味。
《中国居民膳食指南》建议：成年人每天摄入300~500g蔬菜，因为水果中大多糖分比较高，所以糖友吃的水果就会很少，为了补充营养糖友可相应增加蔬菜摄入量，每天食用500~750g，每天至少吃一捧蔬菜。
