花脸香蘑，又名紫花蘑、花脸蘑、紫花脸等，隶属于真菌界担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、香蘑属。因为其菌盖边缘具水浸状花纹，所以称为花脸香蘑。除花脸香蘑外，中国香蘑属的食用菌品种还有白香蘑、紫丁香蘑、肉色香蘑、灰褐香蘑、粉紫香蘑，都味道鲜美可口。
花脸香蘑形态特征
花脸香蘑子实体较小。菌盖直径3~7.5cm，扁半球形至平展，中部稍下凹，薄，湿润时水浸状，紫色。边缘内卷具不明显的条纹， 常呈波状或瓣状。菌肉带淡紫色，薄。菌褶淡蓝紫色，直生或弯生，稍稀，不等长。菌柄长3～6.5cm，粗0.2～1cm，同菌盖色，常弯曲，内实。孢子无色，具麻点，椭圆至近卵圆形，6.2～9.8 ×3.2～5μm。
花脸香蘑地理特性
在中国，花脸香蘑主要分布于四川、云南、黑龙江、内蒙古、甘肃、新 疆、河北、河南、香港、台湾、西藏、湖南等地。在云南的滇西、滇西北和滇中地区，野生花脸香蘑分布较广，但产量极低，非常稀有珍贵。花脸香蘑夏秋季于山坡草地、草原、菜园、村庄路旁、火烧地、堆肥等处群生形成磨菇圈。
花脸香蘑营养
花脸香蘑蛋白质含量丰富，各种氨基酸比较齐全，特别是钙、铁、胡萝卜素和烟酸含量丰富，还有较多的微量元素铜、锌、氟、碘等。卢成英等对驯化栽培出的花脸香蘑子实体进行了营养成分测定，其粗蛋白含量为43.03％(干品)，次于双孢蘑菇，但却比其他多种食用菌含量高，甚至高于脱脂奶粉的粗蛋白含量。
花脸香蘑美食
花脸香蘑气味浓香、味道鲜美，可炒食、煮食、炖食、蒸食、煲汤。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）
