蛤蜊蒸蛋，营养丰富，富含蛋白质、钙等营养元素，而且味道鲜美、口感细嫩，很适合牙口不好的老人、儿童以及吃腻了大鱼大肉的人群食用。不过这道菜也非常考验厨艺，放冷水蒸蛋还是热水蒸蛋口感更嫩？水和蛋的比例是多少？又如何让蛤蜊吐沙才能更干净？这都是困扰很多小白的问题。
中午下班回来有点迟，没来得及买菜，正愁不知道想吃什么？女儿说好久没有吃到蒸鸡蛋了，我找了3个鸡蛋出来，正好还有一点昨天买的蛤蜊吐沙已经差不多了，于是灵机一动，给女儿蒸了一盘，小家伙吃得可香了！
钰姐姐，现在就要借这做菜机会给大家介绍下如何解决这些问题。接下来一起耐心往下阅读，妙招都在其中。
食材准备：鸡蛋3个、蛤蜊60克、葱1棵、盐1小勺
制作过程：
1、先准备好所有食材，然后将蛤蜊淘洗一遍，挑选出鲜活的放入盆里，倒入半盆水，再放入一勺盐或滴入几滴芝麻油，放一两个小时，让蛤蜊将沙子吐出来，吐干净后捞出再淘洗一遍。
2、将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀。注意做这道菜，鸡蛋一定要挑选新鲜鸡蛋，有异味的鸡蛋千万别再用了。
3、将蛤蜊放入锅中，加入2碗凉水，放入葱、生姜，开大火煮开即可捞出来，注意锅中的蛤蜊水别倒掉，下一步会另有用途。
4、注意了，这一步很重要，今天的蒸蛋我们不用加凉水、温水蒸蛋，而是滚开的蛤蜊水。有人可能会担心滚开的水会不会把鸡蛋液给烫成鸡蛋花？想知道答案请继续往下阅读操作方法。
将滚开的蛤蜊水，倒入鸡蛋液中，打蛋器一定要快速搅拌，搅拌慢了，那真可能会烫成鸡蛋花的。另外蛤蜊水是蛋液的2.5倍为最佳，口感会更嫩。
5、找一个浅口的盘子，将调好的鸡蛋液倒入盘子里，别倒太满，另外留少许鸡蛋液。
6、锅中放入2碗凉水，然后将盘子放入蒸列上，上面记得倒扣一个大盘子，盖上锅盖蒸8分钟。扣这个大盘子的好处是防止蒸鸡蛋表面被水蒸气烫坑坑洼洼的，用我这招保准蒸鸡蛋表面光滑如镜子一般。
7、再将蛤蜊均匀摆放在蒸鸡蛋上，倒入剩余的鸡蛋液，均匀撒上葱花，倒扣盘子，盖上锅盖继续蒸3分钟即可关火出锅了。
小贴士：
1、用热蛤蜊水或热开水倒入鸡蛋液中，要快速搅拌。
2、热开水是蛋液的2.5倍。
3、蒸鸡蛋时候，上面倒扣一个大盘子，可以防止蛋液表面有蜂窝。
4、蒸鸡蛋时间在10分钟左右即可。
5、在水里放盐或芝麻油都可以让蛤蜊吐沙。
