导语：脆皮烤肉，直接放烤箱就错了，用这招，烤肉外脆肉嫩，比买的还好吃。
好多年没吃烤肉了，提起烤肉，一口咬下去，口腔会发出清脆的响声，刚烤出来的烤肉，猪皮特别酥脆，而烤肉口感特别嫩，这就赋予了烤肉丰富的层次感。小时候，只有清明节时才能吃上一次烤肉，一年只有一次烤肉吃，碰到有烤肉就一次性多吃几块，尽可能满足味蕾的欲望。自从去年猪肉涨价后，，就很少买猪肉吃，烤肉就更是想都别想。熟食店80元一斤的烤肉，不在考虑范围内。
虽然说熟食店的烤肉贵舍不得买，但还是要对自己好一点，自己买生肉来烤就没那么贵了。于是我就买了五花肉，自己尝试制作，万万没想到一次就做成功了。以前我用以为做烤肉，是先把猪肉腌制好，然后再放入烤箱烤的，今天遇到同学大厨后，才发现原来烤肉并不是直接把生肉放进烤箱烤的。所以说：做脆皮烤肉，直接放烤箱烤就错了，用这招，烤肉外脆肉嫩，比外面买的还要好吃。一起来看看脆皮烤肉是怎么制作的吧。做法非常简单，学会了再也不用去熟食店买烤肉吃了，自己做的脆皮烤肉特别香。
【脆皮烤肉】
【准备食材】：五花肉1大块，（五花肉的大小，要看自己家里有多少人吃，人多锅中喜欢吃脆皮烤肉的就多做点）。生姜1小块，小葱3棵，料酒适量，十三香1包，胡椒粉一瓶（或者胡椒粒更香）山奈粉1勺，粗盐适量，粗盐（海盐）适量，精盐（平常炒菜的食盐）适量
【脆皮烤肉详细制作步骤】：
1，选择肥瘦相间的五花肉，也叫精品五花肉，只有精品五花肉，肥瘦夹杂，层次感丰富，用来做烤肉最适合不过。
2，取一个干净的铁锅，放入清水，把五花肉放进锅中，这一步骤也叫冷水下锅。
3，把生姜和小葱洗干净，把生姜切片，小葱打结，然后把姜片和葱结都放入锅中，接着加入适量的料酒。大火煮20分钟。
4，在煮肉期间，我们来准备一下腌肉的配料。取一个干净的小碗，加入2勺十三香，用胡椒粒磨2勺胡椒粉（我家就有买一个瓶子装胡椒粉，用力拧盖子那端就会磨出胡椒粉来）如果家里没有又怕麻烦的，可以直接买胡椒粉。不过现磨的胡椒粉就比较香，而且料足。接着再加入1勺山奈粉（山奈也就是俗称沙姜，有去腥增香的效果。）再加入适量的精盐，搅拌均匀。
5，大火把肉煮20分钟后，把肉捞出。然后把肉放到案板上，拿一个叉子，锅中牙签也可以，把猪肉皮插孔。肉皮插好孔后，再把五花肉翻过来，把肉也插些小孔，这样做不但能够使肉快速腌制入味，而且在肉皮上插孔，还能够在烤肉时肉皮起泡，起泡的烤肉吃着口感更加酥脆。
6，为了让肉能够均匀吸收咸味，也可以用刀划开几口子。把刚调好的配料均匀撒在肉上，然后按摩整块肉，使得配料能够均匀进去到肉中。用保鲜袋把整块猪肉包起来，然后放入冰箱保鲜层，腌制6小时左右。
7，腌制6小时后，把猪肉从冰箱取出，然后用锡纸把整块肉包起来，这样做的目的是避免猪肉在烤制时水分变干，从而烤得硬邦邦的。把猪皮那头朝上，然后加入一小把粗盐。
8，把肉放进气炸锅，气炸锅调200℃高温，把肉烤15分钟。
9，烤制15分钟后，把肉取出，然后把粗盐去掉不要。接着再把肉放进气炸锅中，200℃高温继续烤15分钟。
10，烤制时间到，停火后，一道外脆肉嫩的脆皮烤肉就做好了。
11，趁热切开，摆盘，在切得过程中，可以听到猪皮烤得嘎嘣脆。不烫嘴吃上一块，外酥里嫩，肥瘦相间，层次感丰富，越吃就越香，根本停不下嘴来。喜欢吃烤肉的不妨试试脆皮烤肉的这种做法，一次就能做成功，做法太简单了。
脆皮烤肉烹饪总结：脆皮烤肉，直接放烤箱烤就错了，以前以为把生五花肉腌制入味后放入烤箱锅中气炸锅烤就行了，但是如果直接烤，那么烤出来的肉是硬邦邦，干巴巴的不好吃。后来经过大厨指点后，才知道原来在烤肉前还要把肉先放水里煮熟再烤制的，而用这一招做出来的烤肉外脆肉嫩，比买的还好吃。
——脆皮烤肉烹饪小技巧——
1，五花肉要先煮熟了再烤，那样做出来的烤肉才是外脆里嫩的。
2，五花肉要提前腌制入味再烤制，那样烤肉才会入味好吃。
3，煮肉不能煮太久，只需要煮20分钟左右即可，如果把肉煮得太烂，那么做出来的烤肉口感特别软烂。
4，在烤肉前，用锡纸把肉包起来，只需要把猪皮那端露出来即可。
5，用自磨胡椒粉会更香。
6，加入山奈粉能够去腥。
#「闪光时刻」主题征文 二期#
