导语：90年代秋后“最火”的农家菜，如今成为饭店特色菜，爱吃的人真多，秋后，这碱性菜3元一斤，维C是苹果19倍，清新爽口，解腻又饱腹
悦悦是一个自来熟，每次在买菜的时候遇上有年纪比较大的老人家时，就会顺便问一下人家这菜最好吃的做法，通常老阿姨们都会把她们认为最美味的吃法分享出来，比如前几天悦悦在买芋头的时候，就有两个阿姨在边聊天边挑选，她们分享出来的做法是用芋头和萝卜菜一起煮，据说这道菜是90年代秋后“最火”的农家菜，那个时候，家里挖了芋头出来，除了蒸着吃，就是做这道菜了，家家户户都会做，人人都爱吃，现在则变成了本地饭店最具有人气的特色菜，几乎是饭店点餐率最高的一道菜，爱吃的人真的很多。在接下来的文章当中，悦悦将为大家分享一下这道美味的制作方法。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋头里的含钙量在蔬菜中是非常出色的，每100克的芋头含有36毫克的钙，比猪肉牛肉里的钙含量都要高很多，同时它的锌铁等含量也是非常的讨喜，芋头作为一种碱性食品，食用之后不仅可以饱腹促消化，还可以中和我们体内的酸性，调节酸碱平衡。
秋后的萝卜菜绿油油，脆生生的，看着好看，闻着淡淡的有一股儿萝卜清香，它也是一种碱性蔬菜，此时的价格只要3元一斤，它里面含有锌，淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、木质素等多种成分，萝卜菜中的维C含量特别突出，每100克的萝卜菜就含有77毫克的维生素C，比苹果还要高出19倍之多（苹果维C含量是每百克4毫克）食用之后有助于促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，还有就是萝卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，因为萝卜菜清新爽口，解腻促消化的特点，很多地方都喜欢把萝卜菜称之为“刮油菜”。
用芋头和萝卜菜本是毫不相干的两种食材，组合在一起之后味道鲜美，风味独特，绵绵糯糯的芋头加上碧绿青脆的萝卜菜，双重口感让人吃后耳目一新，这是一道还可以用来当主食的美味，能快速的增加饱腹感，想要这道菜煮得好吃，这个芋头一定是要提前蒸熟，然后下锅煮，这样才能确保萝卜菜放入锅中之后颜色翠绿口感清新，是道零失败的家常菜。
食谱名称：【芋头萝卜菜】
准备材料：萝卜菜500克，芋头500克，五花肉250克
辅助材料：仔姜1块，蒜粒3个，香葱3根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把芋头取出来用水洗干净表面的泥土，接下来用平底锅蒸锅或是高压锅都行，放入三脚架和蒸帘然后把芋头放在上面隔水蒸熟，用高压锅的话上气之后，计时10分钟就足够了，然后等它自然泄气，取出来稍微晾量一下，就可以把皮剥掉了，这样子处理芋头就根本不用担心它的粘液会粘在手上，也不会引起过敏手痒，而且在后面煮的环节当中，速度也会更快，更容易操作，
然后把萝卜菜取出来洗干净，择掉老叶和黄叶，用剪刀剪掉根部，冲洗干净之后放在一边备用。
【第二步】：锅里烧水，水开之后先把萝卜菜倒入锅中焯一下水，注意在焯水的时候，要放烧食盐和食用油，这样子给绿叶蔬菜焯水才能够让它颜色保持翠绿的颜色，大约焯一分钟左右，把萝卜菜的颜色烫至变成深绿色，然后立马捞出来过遍凉水，这一步的目的主要是让萝卜菜的口感变得更加脆爽。
【第三步】：接下来切成小颗粒或是小段都行，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把肉末倒入锅中翻炒至变色，放入葱姜蒜末炒出香味，然后再把芋头倒入锅里面翻拌过下热油，倒入没过食材的清水盖上盖子焖煮入味。
【第四步】：在煮的时候，我们可以用铲子给它不断地捣一捣，把芋头捣成泥状，这样子在蒸煮的过程中，芋头才能够充分入味，
当然如如果芋头剥好皮之后也可以直接切成小块，这两种方法都是可行的，接下来就是调味了，放盐，生抽，蚝油，胡椒粉搅拌均匀，
最后再把切成颗粒的萝卜菜倒入锅里面再次拌匀，撒上葱花就可以盛出来了，这道菜装盘之后卖相不大醒目，但味道真的超级棒。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 在挑选芋头的时候，最好是选择手感较结实，且表面没有斑点的，个头中等大小，另外还可以拿在手里感受一下它的重量，挑芋头不同于挑水果，要挑份量轻的，这样的芋头就表示水份少，切开来肉质细白的，蒸熟之后又粉又糯。
2.还有就是在买芋头的时候，还可以用刀削一个切口，如果从切口处渗出的汁液是呈现粉质性的，这样芋头吃起来就是又香又粉，如果切口处的汁液是呈现液态状，这样的芋头吃起就会有夹生的口感。
结语：秋后，这碱性菜才只要3元一斤，维C是苹果的12倍多，和芋头一起做清新爽口，解腻又饱腹，这是一道90年代“最火”的农家菜，如今成为饭店特色菜，爱吃的人真不少呢。
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愿上帝赐福给你！
