大家好，我是东方哥，今天来做一道番茄炖牛腩。
制作步骤一、【食材准备】
1.牛腩2斤，选分层的带肥肉、带筋牛腩最佳。
2.胡萝卜1根、番茄2个、洋葱半个、芹菜梗两小节、大蒜3瓣。
3.黄酒、白糖、白胡椒粉、香叶、桂皮、盐、葱姜、番茄酱、黄油适量。
二、【详细步骤】
1.胡萝卜切大块，芹菜切大段，洋葱切大片，每瓣大蒜切两半备用。
2.牛腩切成边长5厘米的大块，放少许葱姜，凉水下锅。大火烧开后焯3分钟，及时撇去浮沫，捞出，焯牛肉的汤留用。
3.炒锅烧至温热，放部分黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜，开大火炒1分钟至出香气，再放入焯好的牛肉炒1分钟。
4.将焯牛肉的汤倒进锅里，接着放黄酒、白、白胡椒粉、香叶和桂皮，大火烧开后，转小火炖2小时左右。
5.等到牛腩炖得差不多时，将番茄用开水烫下，去皮，切碎。另取一个炒锅烧热，再放少许黄油化开，加入番茄粒，开大火炒1分钟。
6.待牛肉炖好时，将炒好的番茄泥倒入，放适量番茄酱提色，汤汁烧开后，中火炖15分钟左右即可。
技术要点1.凉水下锅焯肉能让血水充分浸出，更好地去掉异味。
2.牛肉汤之后可以用来烧肉，所以在这一步要把浮沫撒干净，尽量减少异味。肉汤还要用细箩过滤一下，筛去小渣子。
3.化黄油的时候锅不能太热，否则黄油会有糊味，等蔬菜下锅后再开大火炒
4.炖肉的汤要没过牛肉，如果牛肉汤不够就加开水，汤汁一定不能少。
5.番茄切得越细越好，炒出来会有沙沙的感觉
6.放番茄酱主要起提色的作用，不放也可以。番茄要在最后15分钟放，放得太早，炖制时间太长，就没有味道。
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技术要点1.凉水下锅焯肉能让血水充分浸出，更好地去掉异味。
2.牛肉汤之后可以用来烧肉，所以在这一步要把浮沫撒干净，尽量减少异味。肉汤还要用细箩过滤一下，筛去小渣子。
3.化黄油的时候锅不能太热，否则黄油会有糊味，等蔬菜下锅后再开大火炒
4.炖肉的汤要没过牛肉，如果牛肉汤不够就加开水，汤汁一定不能少。
5.番茄切得越细越好，炒出来会有沙沙的感觉
6.放番茄酱主要起提色的作用，不放也可以。番茄要在最后15分钟放，放得太早，炖制时间太长，就没有味道。
