新鲜的好猪肉，质地坚实而有弹性，脂肪的分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色，此种猪肉，适于烹调。反之如肉色深红，用手触摸肉皮，感到粗糙者，多为老猪肉，不适于烹调。不新鲜的猪肉，有粘性分泌物，有腐坏的臭味。
根据猪肉的不同部位的特点用不同的做法烹饪出最美味营养的食物。
前臀尖
这部分肥肉也兼有瘦肉，适于做丸子。
<猪肉丸子汤>
主料：猪肉沫300g、青菜2颗、鸡蛋1个
辅料：姜1块、葱1把、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、花椒适量
1.碗中倒入料酒、生抽、蚝油，打入蛋清，并倒入淀粉、葱花、姜末搅拌均匀
2.将搅拌好的肉馅在碗中摔打上劲
3.锅中冷水、倒入姜片、花椒，大火煮沸
4.将肉馅从虎口处挤出
5.锅内小火放入丸子，转大火煮沸
6.接着锅内倒入青菜、盐，煮至青菜变软，完成
通脊(又名外脊)
适用于切肉丝或肉片。
<京酱肉丝>
主料：猪通脊300g、鸡蛋1个、大葱白50g、姜1片
辅料：甜面酱80g、料酒5g、白糖适量、盐1g、淀粉适量、油100g
1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
2.放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
3.放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。
4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
5.炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
6.炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
7.等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
8.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
里脊
沿背骨，位于通脊的内部，质地细嫩，适于做滑溜里脊等。
<糖醋里脊>
主料：里脊200g，鸡蛋清1个、面粉1勺
辅料：糖适量、醋1汤匙、茄汁2汤匙、鸡粉少许、盐少许、料酒少许、葱半根
1.将肉切成长条，加料酒，盐，鸡粉腌制半个小时入味
2.腌好后加面粉、鸡蛋清、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉
3.油温升高后下锅大火油炸至金黄色捞起沥干
4.用吸油纸吸出多余的油
5.糖，茄汁、醋、生粉打成欠汁
6.大火煮粘稠关火
7.倒下炸好的里脊肉翻炒几下撒点葱花或芝麻装盘完成了
排骨
猪的肋骨部分，含脂肪量较高。
<粉蒸排骨>
主料：排骨2根、生菜1棵、土豆2个、粉蒸肉粉
辅料：老抽半汤匙、南乳汁半汤匙、豆豉酱适量、盐适量、糖、料酒、生姜
1.排骨洗净，加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精
2.拌匀，腌制1小时
3.生菜洗净，铺在蒸笼底部
4.土豆削皮洗净切块，铺在菜叶上
5.腌制好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼
6.大火烧开转小火，蒸1个半小时，蒸熟即可
软五花
大部分是肥的，但夹有瘦肉层，适于做扣肉等。
<梅菜扣肉>
主料：五花肉、梅干菜
辅料：冰糖、老抽、生抽、蜂蜜、盐、葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、水淀粉
1.梅干菜洗净，用清水泡一个小时后切成小块备用
2.清水中加葱，姜，八角，桂皮，将五花肉煮熟后捞出，八角和桂皮同样捞出备用
3.葱姜蒜辣椒切碎备用
4.将煮熟的五花肉抹上老抽和蜂蜜，腌制半小时左右
5.锅中放少许油，将五花肉煎至金黄盛出
6.用煎肉的油爆香葱姜蒜辣椒末，加入梅干菜翻炒，加入少量清水，生抽，盐，冰糖，还有刚刚腌肉剩下的老抽和蜂蜜以及煮肉剩下的八角和桂皮
7.将五花肉片铺在碗底，上面铺上炒好的梅干菜
8.上锅小火蒸2个小时左右
9.出锅后将碗底的肉汁倒出备用，将碗倒扣在盘中，肉汁回锅加水淀粉勾芡，浇到扣肉上即可
后臀尖
含有质地良好的瘦肉，因此在烹调上需用瘦肉时，多选用此类。
<鱼香肉丝>
主料：猪肉300g、冬笋150g、木耳6朵、青椒50g
辅料：料酒、鸡粉、淀粉、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、盐、油
1.将猪里脊肉洗净，切成丝，加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀，腌制10分钟。
2.冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝
3.取一小碗，放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁，备用
4.锅中放匙油烧至四成热，将猪肉丝放入，炒至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用
5.锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香
6.放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝，大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁转浓后即可关火盛出
肘子
肘子富于脂肪，多用于制红烧肘子等。
<秘制酱肘子>
主料：肘子1个
辅料：葱姜、花椒、大料、豆瓣酱
1.先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
2.泡好后，用热水焯一下，之后马上用冷水冲
3.加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟
4.装盘，开始做酱料
5.将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
6.热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀
7.加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤
8.开锅后加入水淀粉勾芡
9.炸花生捣碎
10.浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成
“吃好每天三顿饭”工作室
