我国一共有八大菜系，各个菜系的制作方式都有所差别。其中川渝地区的川菜，油特别重，从火锅就可以看出。既然四川人吃得这么油腻，为何四川的胖子却并不是很多呢？
四川的肥胖率远低于全国的平均水平，我国肥胖率比较高的主要是北方地区。其主要是因为北方喜欢吃面食，而南方则喜欢吃米饭。面食的热量比米饭高得多，且吸收快，代谢也快，北方人往往吃面又很厉害。
在南方，一般吃面也就是吃2两或者3两，但是在北方，吃两三斤面条的人非常多。这些面食吃下去之后，身体并不需要这么多碳水化合物，这些多余的碳水化合物最终又会转化为脂肪堆积起来，所以就越来越胖。
四川的菜虽然油多，看上去上面浮了满满一层油，但是这些油主要是用来调味的，并不是直接喝掉，就比如说火锅，火锅里面的油确实多，但是吃完火锅之后，还是满满一锅油。再说导致肥胖的主要因素还是摄入了过多的糖分和碳水化合物，并非是油。
而且川菜也并不是所有菜式都是多油的，也还是有很多清淡的菜。而且四川人吃火锅或者肉类，肯定是会搭配清淡一些的素菜的，并不是都是全部吃重油的东西。
四川人喜欢吃辣的东西，辣的东西可以提高人体新陈代谢能力，而且四川人还喜欢吃泡菜，泡菜是可以刮油的，所以四川的胖子比较少。
