鱼是最古老的的脊椎动物，从淡水的湖泊、河流到咸水的海洋，我们几乎都能够看到鱼的身影。
鱼的口感十分鲜美，肉质鲜嫩无腥味，而且其中的营养物质非常丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类多，就连脂肪大多都是不饱和脂肪酸，可以为大脑的新陈代谢提供充足的营养。
现在我们常吃的鱼类也有很多，草鱼、鲈鱼、鳜鱼等等，做不同的菜品时用不同的鱼类。现在还有一种龙利鱼，因为没有什么刺，肉质十分细嫩，所以受到各位家长的喜爱。
日常生活中，我们在做鱼之前，必须要做的一件事情就是煎鱼，只有把鱼煎好了，才可以进行下一步的工作。
不过对于不少人来说，煎鱼可不是一件容易的事情，往往他们煎出来的鱼都没有什么好的形状，破皮粘锅是常有的现象，导致看上去卖相就不行。其实煎鱼的时候是有小技巧的，我们只有掌握好之后才能够提升到“大厨水平”。不管煎什么鱼，直接下油锅就毁了，记住2个小技巧，不破皮不粘锅。
【煎鱼的2个技巧】
1、用姜擦锅
我们在煎鱼的时候，一般都是倒上油然后直接去煎，这样难免会粘锅，从而造成鱼破皮。
我们应该在锅烧热之后，先不要立即倒油，应该准备一块比较厚的姜片，燃油后在锅的四周擦拭一圈，这样擦拭完之后，接着倒上油开始煎鱼，就可以很好地避免粘锅的现象了。
2、掌握油温
油温不需要太高也不要锅底，升高至6、7成热，把筷子插进去可以看到冒小泡泡的时候，我们就可以放鱼开始煎了。
如果过早的放进去，油还没有烧热的话，那煎出来的鱼会非常松散不成型，而且还会感觉到一股生油味，口感非常差。
如果油温过高，我们再去煎炸的话，鱼很容易煎糊，不光是外观不好看，口感也会发苦。
我们在煎鱼的时候，掌握好这两点的话，就可以很轻松的煎好一条鱼了，大家记住了吗？在煎鱼的时候，直接下油锅就毁了，掌握这几个小技巧尤为重要。
还有一个点需要大家注意，就是我们处理好鱼，下锅之前一定要把鱼表面的水分都擦干净，防止放进去之后溅油粘锅。
