原标题：五个小技巧，让你学会做暄软、麦香味浓的发面饼！
有人说，中国的发酵面食和外国的面包很相似，都是发酵食品，都经过两次发酵而成，只是面包是烤出来的，而中国的是蒸出来的或烙出来的；面包有甜的、咸的、有加各种各样的食物进行搭配改变口感和口味的，而我们的面食形状和口味也是五彩缤纷的，不比国外的面包差。想想也确实是这样的，中国从南到北，从东到西，各式面食让你眼花缭乱，每到一个地方，你都能寻找到本地特色面食，例如：天津的狗不理包子、扬州的三丁包子、淮安文楼汤包、上海南翔小笼包、杭州小笼包等。婚丧嫁娶、重大节日，各种寓意的面食也是层出不穷。想起了这么多的好吃的就会有种冲动，等我有时间的时候，就去全国各地转转，把当地的特色小吃都吃个遍。
小的时候，看姥姥做过发面饼，饼还没烙好，就已经满屋飘香啦，那个时候只知道吃，后来姥姥去世了，我也长大了，看到妈妈在做，便跟着学做。发面饼，要让我说是哪个地方的美食，我可说不上来，因为山东、河北、安徽这一片好像都有发面饼。发面饼经过长时间的发酵，整理成形后又再次发酵，所以做出来的成品暄软、面香味浓；另外发酵的面食容易被人体消化，对于肠胃不好的人，吃些发酵的主食是有好处的。发面饼大致分为两种：一种是面饼直接烙的，一种是分层的，撒上芝麻的。我喜欢吃原味的，那松软的口感、酥香的外皮、浓浓的麦香味，总是在我的味蕾记忆中回荡。发面饼做法简单，但要做出好吃的发面饼，还是需要几个小技巧的，朋友们跟着我一起来做吧。
发面饼的做法：原料：面粉420克，酵母粉2克，清水245克，食用油。
步骤：
1、准备好原料：面粉和发酵粉，家里用的普通面粉就可以哦。
2、酵母粉与清水混合后，倒入面粉中，将面粉和成一个比较柔软的面团。看好啦，技巧一：面团软做出来的发面饼也会柔软，想要面软，就要看加水的量，一般面粉和水的比例是1斤面5两半或6两的水。将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放室内温暖的地方，进行饧发。
3、这是饧好的面团，看上去，有光泽，而且也很柔软。
4、手上沾薄面，将大面团分成7个均等的小面团，烙发面饼的面团不需要排气，只用手稍微整理一下即可。技巧二：不要用过多的干面粉去揉面，只要不粘手就可以，面团也不需要过多的排气，只要揉成团就可以。
5、拿一个小面团，将它擀成0.3至0.5厘米厚度的圆形，其它的面团也依此做好。技巧三：饼不要擀得太薄，不容易饧发，也不要太厚，厚了不容易成熟。
6、擀好的生饼放在竹帘上，盖上湿布饧发10或15分钟，饧发好的面团看着明显增厚了，用这种方法就能区分面团是否饧发。技巧四：生饼必须要进行饧发，饧发的标准就是面团增厚，用手指按压，可以回弹。
7、锅底抹少许油，将饧好的面团轻轻放入锅中，中火烙制，为防止面团内的水分蒸发，可以盖上锅盖，担心饼粘锅底，可以轻轻地晃动锅，饼会自己跟着动的。技巧五：用中火烙，盖上锅盖，减少水分的蒸发，饼吃起来不会那么干。
8、当饼的底部成型时，翻到另一面，继续烙制，为了使饼能均匀受热，中间可以晃动锅，当饼的两面呈金黄色时，用锅铲按压饼时，其可以迅速回弹，证明饼已经成熟了，取出烙下一个饼。
金灿灿、柔软、带有浓浓麦香味的发面饼上桌喽。
小贴士：1、面粉的吸水性不同，所以添加水时，要留有一点余量，分次加水。
2、发面饼的面团要柔软一些，这样烙出来的饼也很柔软。
3、做好饼一定要饧发，给发酵粉再次发挥作用的时间，当饼的厚度增加时，证明饼坯饧好。
4、烙的过程中，需要加盖，一是可以缩短饼的烙制时间，二是减少水分的蒸发。
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