小小凉拌菜，为什么餐馆做的这么好吃？秘方交给你，自己在家做
以前我们家的小吃部都是几块钱买一个小碟子，然后在这个小碟子能装的范围内，随便夹取凉拌小菜。那回每每都要夹到要掉出来。现在的小菜已经变成了多少钱一样，小菜都是那几样，外面有的时候卖的很贵，但是吧自己在家做总是差一点味道，没有小餐馆做的好吃，今天我就来教一下我的凉拌小菜是怎么做的。
第一道菜就是我在实习的时候学到的最喜欢的凉拌菜，凉拌干豆腐，干豆的软加上新鲜炸过的葱油，两者的香气完美结合，有时我都觉得它是零食。所以今天的第一个就是凉拌干豆腐。
【菜品名称】：凉拌干豆腐丝
【所需原料】：干豆腐两张，胡萝卜半根，芝麻油一勺，生抽酱油两勺，鸡精一勺，醋半勺，一勺半，白糖一勺，辣椒油一勺，葱半根。
【烹饪步骤】：
1、将干豆腐切成粗细均匀的细丝，刀工不好的耐心一些，干豆腐比较软，比较好切，慢慢细心一点是可以切得比较好。
2、把切好的干豆腐丝下入锅中焯水，焯好水之后拿出晾凉备用（千万记得焯水，如果不想让干豆腐变的太软，也可以少焯一会水，十几秒，但是千万不要忘记焯水，不焯水的干豆腐实在太硬，不适合一般人群，不要轻易尝试）。
3、焯好水晾凉之后的干豆腐放入碗中，加入一勺半的盐，两勺生抽酱油，鸡精一勺，醋一点点。
4、起锅烧油，热锅凉油，下入切成丝的葱，一直把葱煎到焦黄，然后把热油倒在干豆腐上。
5、再加入一勺辣椒，一点点香油，最后搅拌均匀就可以食用了。
第二道菜就是凉拌土豆丝，这个也是我在餐馆中比较喜欢的一道凉拌菜，酸酸凉凉的土豆丝也很开胃清爽。
【菜品名称】：凉拌土豆丝
【所需原料】：土豆两个，醋两勺，生抽酱油一勺，胡萝卜半根，青椒一个，辣椒面适量。
【烹饪步骤】：
1、土豆洗干净之后去皮，刀工好的可以自己切，自己切得比较有成就感，如果刀工不好就用擦丝器擦成细丝。（切的话可以先在底部切下来一片，然后再切片，这样的话土豆可以保持不动，比较好操作）切好丝的土豆在水中浸泡一会，加入一点白醋防止变黑。
2、锅中加入适量水，大火烧开，加入土豆丝下锅焯水，时间大约一分钟左右，捞出之后过凉水备用（过凉水的目的是为了让土豆丝保持脆度。
3、然后碗中加入切好的胡萝卜丝和青椒丝，再加入过了凉水的土豆丝。
4、取一个小碗，碗中加入蒜末和干辣椒面（蒜末少放，一瓣两瓣就好，放多了之后蒜的辣味就会抢夺味道的主导权），锅中少油，在表面冒烟之后倒入碗中（分多次倒入），然后碗中加入一勺白糖，一勺生抽酱油，一勺盐，两勺醋。
5、把调好的料汁加入碗中最后搅拌均匀，就可以享受美食啦。
篇幅原因只介绍了两样，如果这期不会像每日食谱那样不堪，我会考虑更新下一期，就看大家的啦
食物虽好可是也要看自己是否适合，所有东西都要自己有度，控制好哦。
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文案编辑：见闻美食晒一
