清蒸鱼一种很多人都喜欢做的鱼料理，清蒸这种烹调方式最能体现食材的新鲜程度和预处理的效果，新鲜的鱼不做预处理蒸起来会有腥味。为了去除鱼的腥味，大家都喜欢用一些调料先把鱼腌制一下，然而，很多朋友都不知道鱼肉该用哪种调料，用错了很可能把鱼肉腌得又老又柴。
很多人觉得料酒能可以去腥，那就用料酒腌吧！但是小编告诉大家，用料酒腌过的鱼肉不适合清蒸，因为料酒的味道比较浓重，鱼肉鲜甜的味道会被料酒味掩盖。也有人用盐腌鱼肉，其实也不对，因为盐会导致鱼肉脱水，肉汁流失，吃起来的时候鱼肉会变柴，影响口感。但是用这种汁腌制的鱼肉，不但没有鱼腥味，鱼肉也会又香又嫩，这种汁就是姜葱水。
很多人都知道在蒸鱼的时候放点姜葱可以去腥，用姜葱水腌过的鱼出可以达到除腥的效果，还不会影响鱼肉的鲜美程度。在杀鱼之前，先把姜块切成姜丝，小葱的葱白也切丝，放水里泡出味。然后接着杀鱼，把鱼的内脏和鱼腹的黑膜去掉，清洗干净，处理好以后把鱼再冲洗一遍，沥干水分，然后放到盘子里，倒入预选泡好的姜葱水，并用姜葱水帮鱼稍稍做一下"马杀鸡"，让鱼身都抹上姜葱水，静置腌制10分钟。
准备一个大小适中的盘子，在底部铺上葱段和姜片，鱼放在姜葱上。为了更好地去腥，要在鱼身上铺一些姜片，鱼肚子里也要塞适量姜片和葱段。锅里烧水，必须要水开才可以开始蒸鱼，而且在保持大火，根据鱼的大小不同，蒸鱼时间大概需要6-8分钟就可以关火出锅。
出锅后的鱼可别着急加豉油开吃，先把这一步做了，鱼肉才会更美味。鱼在蒸的时候会出少量水，这些水味道很腥，出锅以后，要先把这些水倒掉，然后把盘子里、鱼肚子、身上的姜葱拿走，再放上新的姜葱丝，顺着盘子边缘加入适量蒸鱼豉油，这样鱼肉不咸，口感更好。再烧一点热油浇在姜葱丝上激出香味，一道鲜嫩十足的清蒸鱼就做好了。
鱼肉营养丰富，适合各个年龄层的人食用，鲜嫩多汁又不腥的清蒸鱼也受到广大食客的喜爱。蒸鱼之前用姜葱水腌鱼，蒸完以后把鱼的汁水倒掉再加豉油，这样处理过的清蒸鱼肉质滑嫩，味道鲜美又不腥。清蒸鱼的小技巧大家学会了吗？欢迎留言交流！
