各位看官大人们好。中国地大物博。由于气候，环境，习惯等原因。所以各个地方的饮食都不一样。大体为南鸭北鸡东鱼西羊。由于小编生在北方，所以炒的鸡相对多一些。下面我就分享一下自己炒鸡的一些浅薄理解。
选料:
3.5斤左右小公鸡一只，鸡这个东西小于一年的是没有鸡味的。怎么选择呢？最简单的办法就是看爪子。有第五个爪子的就是成年鸡，好吃。
做法:
主料:小公鸡1只（让老板给剁好）。
配料:大葱1棵，姜1块，薄皮青椒4个，鲜花椒10克，蒜子20克。
调料:八角4个，干辣椒，干花椒10克，花生油，蚝油，一品鲜酱油，老抽，味精，鸡精，白糖。
操作方法:
1.姜切大片。葱，和青椒切块。蒜子拍一下。小公鸡洗净控干水备用。
2.最好找一个不粘锅。如果没有的话需要滑一下（把锅烧热，里面不能有水，会爆炸。然后加1勺子油，用油湿遍锅的每个地方。这样炒菜就不粘锅了）。
3.起锅烧油，小火加花生油50克，姜片，八角煸至姜发黄。
4.转中火加干花椒10克，根据个人口味加干辣椒，小公鸡煸炒至鸡块泛黄。
5.然后再加蚝油15克，一品鲜酱油15克，老抽10克煸至锅底微黄。
6.加水1千克，烧开后倒入高压锅上气压4分钟后关火，把高压锅帽。
7.把压好的鸡到进炒锅，大火收汁至1/2汤时加味精10克，鸡精10克，白糖1克，葱块，鲜花椒10克，拍好的蒜子20克。继续大火收汁至1/3时加青椒块烧1分钟就可以出锅了。
PS:1.尽量不要加桂皮，白芷之类的香料。容易把鸡本身的味道给盖住。2.鸡在压之前不要加鸡精味精，否则吃的时候就尝不出鸡味了。3.煸锅炒鸡的时候和最后收汁的时候一定要勤翻锅。防止粘锅，糊锅。
