导读:吃了30年鸡爪,这样做最好吃,香辣过瘾又解馋!网友:可以摆摊了
上周末和初恋聚餐了,不,准确的说是被动聚餐!他带着老婆孩子到我家饭店吃饭。出于礼貌,我还送给他一盘我们店的特色【虎皮辣鸡爪】。不知道是激动还是太好吃,他竟然咬着舌头了,认识二十几年了,这是他第一次吃我做的饭!
鸡爪,其实在美食家的菜谱上并不叫鸡爪,它有一个更好听的名字“凤爪”!虽然说肉不多,但是它的皮多,筋多,满满的胶原蛋白,这是一种很多人都非常喜欢的食材。不管是用来煲汤,还是红烧,卤煮,都别有一番滋味!
说起这虎皮鸡爪,油炸之后再用水泡出虎皮纹,这才是入味的关键!虎皮鸡爪的做法有很多种,有人喜欢用香料煮,有人喜欢加大蒜烧,我最喜欢加辣椒煮,香酥的外皮烧的软嫩入味,皮筋一下就出来了,再被浓浓的酱汁包裹,火辣辣的,辣的嘴巴通红,辣得直哈气,但又停不下嘴,这感觉让人酣畅淋漓……
昨天初恋给我打电话,向我请教这【虎皮辣鸡爪】的做法。他说,吃了30年鸡爪,还是这样做最好吃,啃起来没够,香辣过瘾又解馋,还说把照片发到朋友圈了,网友都说:可以出去摆摊了!今天小简把详细做法,分享给大家,喜欢的宝宝赶紧收藏了!
所需食材:鸡爪500克,大葱,生姜各20克,郫县豆瓣酱20克,韩式辣酱20克,料酒30克,生抽20克,白糖5克,老抽10克,食用油适量。
做法,1:先将鸡爪指甲切掉,用清水浸泡1小时,去除血水和腥味。大葱生姜分别切片。
2:锅中加水烧沸,将鸡爪冷水下锅汆烫2分钟,捞出洗净,并且控干水分。
3:锅中加油烧至6成热,下入鸡爪炸1分钟,马上捞出放在冰水中浸泡1小时。
4:另起锅加入少许食用油烧热,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入郫县豆瓣酱,韩式辣酱炒出红油。
5:随后倒入鸡爪翻炒几下,炒匀后加入适量清水烧沸,再加入生抽,老抽,白糖,小火炖煮30分钟。
6:见汤汁不多时,改用大火快速收汁,汤汁黏稠时即可出锅。撒上少许的熟白芝麻,即可上桌。
【虎皮辣鸡爪】制作完成!
技术要领总结:
1:买回的鸡爪一定要先用清水浸泡一会,在水里面加点料酒,这样既能去腥又能去除血水。
2:为了更好地去除腥味,鸡爪焯水时,要冷水下锅,汆烫时间不要太长,2-3分钟就行。
3:炸制时要格外留意,鸡爪容易溅油,下锅后立即盖上锅盖,避免烫伤。
4:炒制过程中,将郫县豆瓣酱和韩式辣酱彻底炒香,炒出红油,效果才会最好。
5:炖煮时,加入的汤汁不用太多,不需要没过鸡爪,8分满就可以。
正宗的虎皮鸡爪,是用各种香料煮制的。夏天大家没胃口,小简特意做了改良,里面加入了辣酱,这样做好的鸡爪格外的过瘾,有时间你也试试吧!
希望你,想吃某种食物的时候,都能吃到,拥有最幸福的时刻!好了,关注简食记,可以解锁更多家常菜做法,等你哦!
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