用这方法做蛋糕卷，柔软细腻不开裂，成功率百分百，赶紧收藏吧！
蛋糕是每个家庭都离不开的甜品，可以做零食，可以当早餐，尤其是家里有小朋友的，孩子运动量大，也比较容易饿，但是就是最好的零食了。
现在家庭烘焙早已经走进了千家万户。人们都知道自己做蛋糕的好处，用料绿色健康，绝对没有一点添加剂。我自己已经玩烘焙有近10年的时间了，一直自己做这些零食吃，出门在外的时候也应急买过，真的觉得每一口都是浓郁的添加剂的味道。所以，我总是推荐小伙伴们自己烘焙做面包、蛋糕吃，最健康了。
自己做蛋糕有很多方式，很多喜欢吃蛋糕卷，卷上肉松、奶油等等，的确好吃，但是，刚学烘焙的小伙伴应该觉得蛋糕卷很难，一卷就开裂，是，如果做戚风体的蛋糕卷只要是操作不小心就容易失败，中间各个环节有点误差，就会让蛋糕卷不起来。我做了这么多年的蛋糕，也总是时好时坏的。但自从我学会做棉花式的蛋糕卷之后，这个小甜品就是我家常见的了，这个方法怎么做都好，有小误差也没有问题，成品卷的自然，柔软光滑，特别的棒。
今天我就来详细说下这个完美蛋糕卷的做法，怎么卷都不会开裂。
今天的这个所谓的棉花蛋糕卷，主要把握的一点就是让面粉糊化。把做蛋糕所用的油煮沸后烫一下面粉，经过油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕很有大量的水分，从而更加柔软又弹性，这一点就是确保蛋糕卷柔软湿润口感的关键，也就是卷起来不开裂的原因。
所以，如果在家想做蛋糕卷的话，一定要用这个方式，一做就成功，很有成就感，可以卷上自己喜欢的任何东西，自己吃，待客，做伴手礼都是极好的。
下面来看看这个蛋糕卷的做法，看过文章一定要收藏，总有一天能用得上。
材料：低筋面粉65克， 黄油50克，牛奶65克， 鸡蛋5个，糖粉50克， 柠檬汁几滴。
做法：
1、首先把黄油切成小块，小火加热煮沸。黄油要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾。
2、煮沸的黄油离火，立刻倒入备好过筛的低筋面粉，翻拌均匀。面粉记得提前过筛备好。
3、把牛奶粉两次加入蛋糊中，第一次要搅拌均匀，让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次。
4、最后彻底搅拌好，确保没有油水分离的现象，如图，加了牛奶搅拌好的面糊是这个样子的。
5、咱们今天用的是28x28的烤盘做的，用了5个鸡蛋，其中四个需要蛋黄和蛋清分离，把四个蛋黄和一只全蛋放一起。
6、先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。
7、把搅拌好的蛋黄糊分2次到3次加入拌好黄油面糊中，每一次确保搅拌均匀后再放下一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有油水分离的状态。
8、搅打4只蛋白。糖粉三次在搅打蛋白的过程中加入，把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。这里糖粉的量可以适当减少，也可以换成白砂糖等。
9、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。不要画圈搅拌，选择切拌的方式。
10、将混合好的蛋黄糊再倒回搅打好的剩余的蛋白霜中。把面糊最后切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的。
11、烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入盘中，震平，放入提前预热好的烤箱内。
12、烤箱上下火，170度，20分钟，烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出，油纸四周揭开散热。
13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了。
14、最后卷好蛋糕片，用油纸裹好，冷藏定型即可。卷的时候可以借助擀面杖，也可以徒手卷，这个蛋糕片柔软有弹性，很好卷。
15、冷藏好的蛋糕卷取出切块，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以。
小贴士：
蛋黄糊制作的时候，要保证不能有油水分离的情况。 黄油融化的时候要切小块，不然块大的没化，有的就沸腾了，好的办法的在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点晃动，看到黄油都化了再放入火上加热至沸腾。
蛋白霜在打发的时候可以加入少许柠檬汁或几滴白醋，为确保蛋白霜细腻均匀，糖要分三次放，分别在这三点时候：高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有低落感的状态。
卷蛋糕的时候可以正面或者翻面来向外，做蛋糕卷的皮肤，都十分好卷。
好了，这个方法做的蛋糕卷怎么做都不会开裂，喜欢烘焙的一定要试试哦！
