每年的7-8月貌似都是属于菌子的季节，各种各样的菌子登录市场，作为广东人的我，真的很羡慕云南这么人杰地灵，有这么多好吃的菌子。松茸，松露的价格有点不太亲民，但今年逛超市的时候发现了另一个美味“牛肝菌”。
刚好江献珠先生的菜谱，里面有一道「牛肝菌虾干焗饭」，来得早不如来得巧，买回家就可以马上试试。
方法不复杂，非常简单，而且电饭煲就可以完成，不需要焗煲仔饭那么复杂，也不需要看火候，把材料都准备好之后，开动电饭煲，依次放好材料，时间一到就可以收获美味啦。而且也很适合第二天带着上班当午餐，保证馋哭隔壁同事。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而且可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。市面上常见的可食用牛肝菌主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌。
比较常见的是白牛肝菌（美味牛肝菌）和黑牛肝菌。平时买到的干牛肝菌，比较多的也是白牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
这次我们逛超市看到的是黑牛肝菌，不过黑白牛肝菌用来焗饭味道都挺好。家里可以买一些干的，平时煲汤炖汤，焗饭焖肉肉都非常滋味。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。白牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇，外边和菌肉都是黑色，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。国内的黑牛肝菌一般在夏季时期生长在马尾松，油茶林中地上。主要分布地区：河南、云南、四川、贵州。
查阅资料的时候发现了一个有趣的小知识：某度百科说黑牛肝菌属于我国特有品种，而某基百科又说黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分布。这种真菌通常在夏天和秋天时出现，并且会在阔叶乔木，尤其是山毛榉和橡树下生长。两个的拉丁学名都一样，但是文献记载就不太一样。大家看看就好，长个小知识，美味才是最重要的事。
牛肝菌菇类品种有挺多，某些可食用的牛肝菌(例如美味牛肝菌)，也有带毒性，需要彻底煮熟才能吃，不可以生吃。误吃或者吃到没有彻底煮熟的，你就会有可能“见小人国”啦。
作为非专业人员，不要自己随意采摘及进食野生菇类。
就算有专业人员的陪伴下采摘野生菇类，都要避免把带毒性的菇类掺杂在美味牛肝菌中。
不要购买怀疑掺杂了不明菇类品种的菇类产品。
不要购买有不卫生或变坏迹象的牛肝菌，亦避免购买粉尘或碎块太多的包装的牛肝菌。
如果怀疑自己或者家人因为进食菇类引致食物中毒，要立即看医生，并带上未经烹煮的菇类或菇类残余物让医生看，判断中毒的种类和程度。
牛肝菌 ——120g，如果已经过了吃新鲜牛肝菌的季节也没关系，其实干牛肝菌的风味也很美味，也可以做这个焗饭。但是干的牛肝菌不需要用那么多，只需要放50g就可以。
虾干 —— 40g，是虾干，不是虾米，更不是虾皮，千万别弄错了。而如果你买的虾干是那种超大只，一个手掌那么大只的那种，就需要一分为二，不然电饭煲焗不出味道，虾干选大概女生的无名指长度就比较适中。
绍酒/花雕/白酒——适量
靓生抽——适量
糖——适量
米——适量
水——适量
姜丝——适量
干葱头——10g
油粘米洗干净，提前用水泡2小时，然后把泡米的水倒掉。
姜切成细丝，葱头切粒。
虾干放在小碗里，加入少量白酒、豉油、砂糖，拌均匀。虾干本来有咸味，豉油不需要太多，适量调味就可以。
铺上姜丝，加入一汤匙开水，拌均匀。
牛肝菌临用前清洗干净，切去根部。
前方注意：
这里如果你用的是干的牛肝菌，需要先用小刀在牛肝菌表面刮去肉眼可见的杂质，稍微冲洗一下，再用一个陶瓷碗装着牛肝菌，加入温水，温水需要盖过牛肝菌大概2cm高度，泡30分钟之后可以将表面多余的泥沙抖干净，牛肝菌挤干水分捞出来，切成小丁大小。剩下泡菌子的水隔掉泥沙备用。这个水是精华，等下煮饭的时候可以加进里面，进一步提升鲜味。
将牛肝菌先切粗条。
然后切粒。
新鲜牛肝菌切开后表面很快就会变绿色，切好后尽快下锅。
热锅加入2汤匙油，爆香葱头。这里我们还加了前一天老母鸡黑牛肝菌炖花胶上面的一层鸡油，所以就会出现你在上图看到的样子，这个是鸡油哦。没有鸡油就直接放花生油就行。
加入牛肝菌，翻炒几下，炒出香味。
加入热水。这里我们水和米的比例是1:1，1碗米放1碗水。大家要根据自己家大米的吸水性来加水就行。如果你用泡发的干牛肝菌，这时候可以把泡发牛肝菌的水都加进去。加了多少泡发牛肝菌的水，剩下的才下水。
水烧开煮1分钟，关火。
全部倒入电饭煲。
加入少量盐，拌匀。
开始煮饭。一般电饭煲都会有精华煮，这里建议要用精华煮或者类似精华煮的功能，不要选超快煮。
水分快收干时，打开饭煲盖。
铺上虾干。
最后焗15分钟。如果你用的虾干比较大只，焗的时间可以相应增加，这样下米水的时候，也需要稍微多加一点，避免焖的时间太长导致米饭变干。
出锅前2-3分钟加入葱花，再最后焖一下就可以。
最后可以根据个人口味加入生抽拌匀食用。牛肝菌和虾干味道比较鲜，建议使用质量比较好的生抽，效果才会更好。如果生抽质量不好，整道菜就只剩下一个咸字。
每家的大米跟电饭煲的煮饭模式跟所需要的米水都不一样，大家需要根据自家大米还有电饭煲的模式决定要下多少水。另外一点是，米已经提前浸泡，吸收充足的水分，下米水的时候可以适当下比平时少一点。
