秋季是收获的季节，不仅有很多果蔬可以食用，还有一种坚果食物也是在秋天成熟，它就是花生。与其它坚果相比，花生在我们餐桌上出现率是比较高的，有人喜欢选择生吃或是炒熟，甚至炖汤也会放几粒花生提香，做成凉拌的那就更多了，比如盐水花生，五香花生，油炸花生等等，都是闲时的精品小菜，花生吃法是真正的五花八门，不过还有很多人偏爱饭馆的一道经典下酒菜肴，那就是醋泡花生。
醋泡花生被称为“天仙配”。因为虽然花生中含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟它的脂类含量高，热量大，吃多了很容易有腻感，而用醋浸泡后，经过了陈醋中的多种有机酸来中和，其精妙之处就在于能保存食物营养，同时又增加酸爽的口感，吃着既解腻又生香，开胃的不得了。因此，很多人选择花生制品的下酒菜，都舍弃了更加脆香的油炸花生米，和水煮花生，而选择酸香口感及对身体更有益处的醋泡花生。
醋泡花生受这么多人喜爱，也是一道经典菜，它酸甜咸香，风味十足，刚摘的花生米，颗颗鲜味，做出来香酥脆口很有嚼头，陈醋的酸味闻闻就要不自觉地咽口水，酸溜溜回味无穷，一颗下肚再来一颗，来一酌小酒搭配这道酸香的下酒菜，还真的是有些吃不够，越吃越香，更难得的是自己在家做这道菜也很方便，因此喜欢这味道的朋友们，餐桌上那可是是必不可少呦。
醋泡花生制作方法
【食材】：花生米300克，陈醋50毫升。
【配料】：洋葱50克，香菜20克，香葱10克，香醋10毫升，香油1克，白糖2克，盐适量，油适量。
第一步，花生米带皮用水冲洗两次，再放入清水中过滤掉浮渣，洗净后捞出放在通风处晾晒1个小时至花生米彻底变干。
第二步，洋葱洗净切成和花生米差不多大小的碎丁。香菜，香葱洗净，分别切成香菜末和葱末。
第三步，先开火烧热油锅，倒入没过花生米的油转小火加热，放入晾干的花生米不停搅拌翻动，使花生米均匀受热，当听到锅中噼里啪啦响声时关火，捞出花生米控油，放凉。
第四步，把陈醋，香醋，香油，白糖以及适量盐放入大碗中，加入一部分香菜末，香葱搅匀，炸好的花生米倒入大碗中腌泡30分钟入味。
第五步，腌好以后再加入洋葱搅拌均匀，装入盘子里撒上剩下的香菜末，这道老醋泡花生就做好了。
叨叨一下：
1，炸花生米要先烧热油锅后，再倒入冷油，用小火，操作时要不停的翻动让花生米均匀受热，这样花生米不容易炸糊，影响外观，做出来后里外香酥。
2，花生米发出响声时就已经变熟了，此时不用再继续炸制，避免炸过，刚刚炸好出锅的花生米比较软，要彻底放凉后再进行腌泡，避免失去花生米米的脆口感。
