蛋挞是各种挞中比较旧式的一种。挞可以说是西餐中演变得极成功的一种菜式，它弥合了传统和现代之间的沟壑而趋于完美。挞既可以做开胃菜，也可以做成主菜，又可以餐后甜品出现在餐桌上。简直就是全能挞。
所谓挞，就是以酥皮盛装馅料进行烘焙的开口馅饼。因装了不同的馅料，而呈现缤纷如画的视觉效果，带来迥异美妙的味觉体验。
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地中海蔬菜橄榄酱挞
有甜味和咸味两种。旧式的馅料以蛋奶沙司为主，做成葡式蛋挞和各种quiche。quiiche的馅料是在蛋奶沙司里加入了熏培根，奶酪，松子，熏鱼，菠菜和黑橄榄等其它配料。
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熏鸡蓝纹芝士Quiche
新式的挞主料里未必出现蛋奶沙司，更多了意大利风味，会有慢烤小柿子和mozzarella。
各种新式的甜品挞让人意犹未尽。
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梨子挞
都柏林的Avoca，那款榛粉李子挞，曾让小小味蕾翩然起舞。
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榛粉李子挞
按着季节，选用身边新鲜的食材，是做挞的原则。又是鲜果缤纷的7月，用起家里的烤箱，买来娇艳脆爽的李子做挞吧！
——妈妈筵（美食译者）
