卫生油过氧化值高怎么处理 1、采用食品级化学还原剂进行处理，对一些保健用油脂（不饱和度高的）还是很有效的。主要是还原剂的选择、反应体系（溶剂、水）、工艺控制（低温、充氮）。2、采用具有分解氢过氧化物能力的抗氧化剂进行处理。3、对于已氧化很重的油脂（二级氧化产物为主）可以采用水蒸汽蒸馏方法来脱除低分子氧化物，但要主要控制油脂脱臭温度与时间。4、其它的方法：物理吸附法（白土、硅胶等）也可以脱除过氧化物，但效果不尽理想。5、对于处理过的或者POV比较低的原料油脂，还必须添加抗氧化剂或者充氮处理（更适合于保健营养油），这样可防止油脂的进一步氧化。
过氧化值的超标危害 长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物。
如何根据油脂过氧化值的大小判断油脂酸败的程度 1、酸值是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g），是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用.2、过氧化值氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志，是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的，是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害，是致癌物质，过氧化值高的油脂不宜食用.酸值的检测1、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中；2、加入30~50ml中性异丙醇，溶解油样，加3滴酚酞指示剂；3、用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色，30秒内不消e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333363363538失.油品 样品称重量，W精炼油 约15g~20g毛油 约5g~10g脂肪酸 约0.2g~0.5g过氧化值的检测1、称取混匀油样W于250ml碘价瓶中；2、加入氯仿－冰乙酸（2：3）混合液约30ml溶解试样，加1ml饱和碘化钾溶液，加塞，摇匀，置暗处静置3分钟；3、加水50ml，摇匀后，用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止.4、同样步骤重复空白试验估计过氧化值，样品重量1 10g~15g1~。
