煮开一锅水上面飘着棕色的一层，是怎么回事，是否有毒 铁锈
煮红枣水时，上面漂着的一层白色的是什么东西？白色物质是变性的蛋白质。因为高温使枣子里的蛋白质变性失活，变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出，由于蛋白质浓度不是很高，又。
煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮 新鲜牛奶中有许多的脂肪，当牛奶烧开的时候，脂肪和水就分家了。比水轻的油脂就会升到牛奶的表面，和牛奶中的蛋白质一起形成了奶皮。
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