油脂中测过氧化值所发生的化学方程式 因为油脂中的过氧化物不确定，所以没有一个固定的、确定的化学方程式.我只能给你提供【检测方法】过氧化油脂中过氧化值的测定油脂中过氧化值的测定油脂中过氧化值的测定油脂中过氧化值的测定 1 原理 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量.2 要求 指标名称 指标%过氧化值≤0.065 2 过氧化值的测定 2.1 试剂和溶液 2.1.1饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；2.1.2 三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀；2.1.3 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液；2.1.4 1%淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临时用现配；2.2 测定方法 称取2~3g样品（称准至0.0002g）于碘量瓶中，加30ml三氯甲烷–冰乙酸混合液，使样品完全溶解.加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min，取出加100ml水，摇匀，立即以淀粉试液为指示剂，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点.同时做空白试验.2.3 结果计算 过氧化值按下式计算：式中：C—硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；V—试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml；V0—。
油脂过氧化值的测定时为什么没有明显的颜色变化 食用植物油酸价和过氧化值快速检测评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值.国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法.这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行.食用油酸败速测卡（以下称速测卡），采用纸片显色与标准色板对比法进行目视定量.不但加快了检测速度，而且解决了现场检测的问题.1.适用范围本方法适用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定.2.作用原理利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度.利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂被氧化的程度.3.实验材料速测卡：密封包装，从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开逢后的试纸条应在1个月内使用完.酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效.3.操作方法取适量油样于清洁、干燥容器中.将含药试纸端插入油样中1~2秒，立即取出并开始计时.酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒.过氧化值测试纸的反应计时时间按环境温度而定，见下表.环境温度（℃）0～45～910～1920～2930～36反应时间（秒）90±575±560±550±540±5食用。
影响动物油脂过氧化值高的因素有哪些 食用油脂放久2113、空气中的氧、日光5261以及微生物与酶的作用，使油脂4102的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产1653生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。
