普通的细菌在什么温度下才会生长？ 一般而言，常温室温下（25度左右）可以生长的很好.普通的细菌，在20~35摄氏度即是最适生存温度.有个别的细菌可以耐受较高和较低温度，主要是菌体内的酶类的耐受温度来决定菌体的生存温度.
（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是___，醋酸菌生长的最适温度是___，毛霉生长的最适温度是___． （1）酵母菌酒精发酵的最适温度是18～25℃，醋酸菌生长的最适温度是30～35℃，毛霉生长的最适温度是15～18℃．（2）醋酸菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸．（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是：①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；②抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．（4）制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为4：1；在泡菜制作过程中应注意控制腌制时间，控制好温度和食盐用量．测定亚硝酸盐含量的方法为比色法．故答案为：（1）18～25℃30～35℃15～18℃（2）不能 醋酸菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸（3）①析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂②抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质（4）4：1 注意控制腌制时间，控制好温度和食盐用量 比色法
高温期适宜种植哪些食用菌 近几年来，夏季的气温居高不下，气候变化异常，因而给生产食用菌带来了许多困难。根据这几年的实践经验，在高温期可以种植的食用菌有：草菇、灵芝、平菇、毛木耳、鸡腿菇、高温蘑菇等品种。草菇是一种耐高温的品种，其菌丝适宜的生长发育露任？2℃～32℃、出菇温度为24℃～35℃，在河南省的5～10月份都可种植，其原料有麦秸、稻草、玉米秆、菌糠料等。灵芝是一种较耐高温的药用菌，其菌丝生长发育温度为22℃～32℃、子实体生长发育温度为18℃～35℃，在河南省4～10月份都能生长。平菇是河南省的主栽菌种，品种多、技术水平高，一部分耐高温的品种在高温期可以正常出菇。目前推广的高温平菇主要有苏引6号、亚热一号、伏优一号、高温一号等品种，但在生产时应注意防病防虫。毛木耳菌丝适宜的生长温度为22℃～28℃，子实体生长温度为15℃～32℃，河南省的夏季，毛木耳能够在一定条件下正常生长。鸡腿菇也是一种较耐高温的品种，其出菇温度为10℃～34℃，有些品种较耐高温，在25℃以上的温度下仍能出菇。高温蘑菇主要指大肥菇和四孢蘑菇，与双孢菇相比，抗性强、耐高温。在高温期内，各地的食用菌生产者可根据本地市场的需求和自己的技术水平，选择合适的品种种植，加强。
