老北京卤煮火烧，卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前。
老北京卤煮火烧的由来是什么？ 卤煮火烧是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333365653830没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。如此美味的食物可是老北京土生土长的物什，最初的卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。相传，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时，曾住在大臣陈元龙家里，陈府里的厨师张东官做得一手好菜，颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时，向陈讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量随之变化。这种配置的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称为“苏造汤”，其中的肉就被称为“苏造肉”。后来，苏造肉传到了民间，受到老百姓的深深喜爱。然而，苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢，这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩就是当时售卖苏造肉的，那时的苏造肉是用五花肉煮制的，所以价格非常贵，只有那些达官贵人才吃得起，。
老北京卤煮火烧的做法，老北京卤煮火烧，是老北京小吃，相传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来代替。久而久之，造就了卤煮火烧。很受人们喜爱，下面就来介绍老。
