食品中卫生 检验大肠菌群测定 什么是大肠菌群 它的数指什么 一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等.大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在.调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因.粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多.大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染.大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小.粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对。
请问在多管发酵法测水中粪大肠菌群试验中，提到了培养基的存放，本人表示不解，求教~~ 您是说保存培养基的环境，还是接种了样品之后培养基的培养温度？保存的话放在2-8度的冰箱，可以保存3个月（具体保存时间没定值，可根据实践经验）培养的话，如果只做粪大肠菌群，初发酵可以直接放在44.5度环境培养；如果需要做总大肠菌群，那么应该放在36度中培养。而粪大肠菌群的复发酵和证实试验必须在44.5度中培养。
大肠菌群的证实实验是怎样的？ 如下：(1)采样及稀释以无菌操作将检样25 g(或25 mL)放于含 有225 mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预 置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳鉢内，经充分振摇或研磨。
