为什么，我蒸的面皮就不光滑，而且还有裂缝，制作面浆应该没错，就是蒸不好。 这个应该是你在和面的时候没有均匀吧~对了，我妈最近在超市发现一种糯米粉很好用，是台湾的，红色的外包装，用这个糯米粉揉出来的面皮很Q，还很香，然后你有加发酵粉吗？用。
做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗？ 对于凉皮面浆浓度有2113严格的限量，太稀太稠5261都做不好凉皮。筋道爽滑的凉4102皮做法如下：1.面粉10斤加35℃温水16535斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。扩张资料：烹饪技巧1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，参考资料：自制凉皮-
面皮怎么蒸的？ 正宗陕62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332616466西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。正宗陕西小吃-凉皮的做法材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；盐 1小匙(3克)；做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点。
