膨化食品一般都做哪些检测？ 膨化食品的2113检测主要有以下四项：5261酸价、过氧化值、羰基价4102。这三项主要反映该产品中脂1653的变质氧化程度。酸价不合格表明油脂型食品中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。羰基价是油脂氧化变败的中期指标。其产生是由于油脂氧化过程中生成的过氧化物聚集到一定程度时，便会有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物如醛、酮等。羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响油脂型膨化食品的品质，而且严重超标能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。抗氧化剂。油脂中常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)。它们在一定程度上中可防止油炸型薯类和膨化食品过氧化值和羰基价的超标现象。铅、铝。铝含量超标主要是企业在生产过程中向食品中加入了含铝发酵粉(化学膨松剂)所致。使用硫酸铝钾与碳酸氢钠等复配的膨松剂，一方面可提高食品膨松质量，另一方面由于硫酸铝钾价格比较低廉，可以降低成本。铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、。
固体食品过氧化值和酸价测定 过氧化值是测定过氧化物，酸价是测羧酸，另外你是不是还需要测一个羰基价？这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度，测其中的两个跟不检测区别不大。你要把食品和定量蒸馏水混匀，然后取水样，我都不知道你怎么想的，大分子羧酸不溶于水，过氧化物和水会起反应，你想从水里面测出什么来？测水的PH值？过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标，你不想办法测油，却去测水，你不知道油不溶于水么？你是不是学化学的？应该是把固体样粉碎，然后用乙醚浸泡，之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚，得到固体样中的油脂样本，之后开始检测。这个有国标，自己找找吧。工作之余多看看书，你连实验要干嘛都不知道。
食品的酸价和过氧化值有什么区别 酸价：或称中和值、酸败值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为。
