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豆豉鱼罐头的制作 豆豉鱼罐头的做法

2021-04-27知识16

怎样自制罐头味的豆豉鱼 主料:青鱼900克调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量[1]制作流程1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼罐头怎么做 一、用料:鱼:六两;豆豉:一包;大祘:三大个;辣椒:两个;盐、姜、油:少许。二、制作步骤:1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。鱼罐头相关知识了解:1、原理:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。2、损失:鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素,如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。3、优势:罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出。

油浸类罐头鱼(如甘竹牌豆豉鲮鱼罐头)的具体制作步骤 材料阳江豆豉2113小半碗,水5261适量,河鱼十多条做法410216531.河鱼十多条(我不知道名字)回、阳江答豆豉小半碗、水适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦)。2.鱼去内脏去鳞洗净(我把鱼头切了,实在太难弄了,之前都是叫人弄好的)。3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右,大火收汁即可。

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