鱼露是一种什么食物？ 鱼露是华南沿海地区对用鱼肉及内脏发酵而得的调味卤的叫法，其实作为潮汕一带沿海的这种调味品是从中原地区演习而来，最早可考据的文字记载，为距今1400多年前北魏末年，农学家贾思勰科学技术巨作《齐民要术》在书中作酱法一节，就有描述：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之。当时名为“鱼酱”之后华南地区因为丰富的海产品物产，鱼酱的叫法慢慢演变为鱼露，而华东一带江南沿海则大多称为虾油，其实都是鱼酱在各地的演化后代。虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾和杂鱼为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。本人居住杭州，故对虾油卤有特别的体会。在杭州本地，“虾油卤儿”就是宁波、温州一带的沿海，渔民在腌制咸鱼时，在那些陶瓮中流下残余的咸鱼汁；收集起来，便卖到沪杭等城市。
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