大闸蟹蒸时黄不凝固 蒸蟹一定要一次性蒸好，时间要18-20分钟才行，否则蟹没有熟透吃了容易拉肚子。但颗粒状的是可以吃的。
大闸蟹蒸了三十分钟，蟹黄为什么不结块？ 可能有几种原因：1.不结块2113可能是公的，5261公的怎么都不会结块，因4102为公蟹的“黄”其实是膏状体，当加1653热一段时间后，呈现的是乳白色软糯的一团，俗称“蟹蛋”。而母的蟹黄是块，与公蟹的膏体完全不同，蟹黄呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分，蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。2.大闸蟹可能冻过了，破坏了本身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结不成，散落出水。3.再有一种情况是加热不够的原因，可能加工过程中锅盖不严实，有跑气的现象。（母蟹黄是这样的）另外，提醒在购买螃蟹是提醒大家注意几点：一是买螃蟹看活力，注意食用新鲜螃蟹。二是注意洗螃蟹，可以再洗螃蟹水中加入点点盐，并用刷子刷洗。三吃螃蟹时注意不要使用螃蟹的鳃和胃。
蒸螃蟹蒸出来这个白色的东西是什么啊？还有，螃蟹里面那个淡淡的黄色的希希的东西是什么，不是蟹黄 蒸螃蟹时蒸流出来的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害黄色的液体也是组织液渗出，自于螃蟹在。
