防腐剂对人到底有害吗，短期和长期？ 防止食物发酵的防腐剂

标榜自己不添加防腐剂的食品是如何做到防腐的？ 以题主喜欢喝的牛奶为例，下面是我昨天在大润发买的牛奶，上面标明了no preservatives，同时配料表里也只…添加了防腐剂的食物可不可以吃？ 最好别吃了，因为蛋糕都是用面包坯和奶油做的，是不需要添加防腐剂或其它添加剂的，如果添加了就会很容易变质，如果不是真空状态，最多放三天奶油味道就变了。超市里的东西有几个是只摆放三天的？控制食品腐败变质的方法 控制食品腐败变质，主要是从减弱或消除引起食品腐败的各种因素作用来考虑。如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，采取抑菌或灭菌措施，抑制酶活力，防止各种环境因素对。防止食品发酵的方法 目前主要有这些方法1、低温贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0℃时可保存7—10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度-5℃—-30℃为好，果蔬菜0℃-5℃为好。2、高温灭菌、防菌：食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物在60℃，10-15分钟即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。3、脱水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制从而防止食品腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求：奶粉，全蛋粉15%，脱脂奶粉，豆类，蔬菜为14％—25％。4、提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。一般盐腌浓度达10%，大多数细菌受到抑制，但糖渍时必须达至60％-65％糖 m 浓度，才较可靠。5、提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4．5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。6、使用化学添加剂：常用的食品。

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