小米粥究竟用热水还是冷水煮好 开水下锅煮。冷水熬粥有3个明显缺点，一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；第二，熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；第三，香味物质遭到破坏，味道也会差一些。熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几率更高。扩展资料：开水熬粥是中国人自古流传下来的做法636f70797a686964616f31333366306465，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中碳水化合物占75%，会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。如果有条件，熬小米粥最好用电压力锅，这样可以立体加热，而且用时较短、温度恒定，维生素和脂肪酸氧化几率较低，营养更好，风味也更浓郁。煮小米粥的注意事项：煮小米粥的时候，一定要等水开了，再将小米下锅，不然煮不出小米的味道来。如果小米和容易熟的食物一起煮，那么，就和小米一起下锅；如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差。
煮小米粥开水下米还是凉水下米好？ 你好，很高兴能回答这个问题。冷水热水都可以的。1.冷水下小米，小米在水没有完全开之前，将水分完全吸入，在水加热的过程中，小米的营养也会慢慢渗入水中，将营养释放出来。这样煮出来的小米粥方法简单，非常有营养。但是冷水下米非常容易造成米成一坨，粘锅，在开后期水溢出来烫手，且会影响小米粥口感。2.开水下小米，在水开的时候下小米，这样小米中的营养会迅速锁住，不会流失，也不会粘锅。这样米粥的口感也较好一些。其实，冷水和热水煮粥都可以，取决于个人口感。冷水煮粥需要不断用勺子搅拌，否则米会糊在锅底上，并且冷水熬粥会让加热的时间变长，小米粥中的营养会流失，口感会变差。当然热水煮粥就要好一些了，将清洗好的小米在水开后下锅，小米会随着不断滚动，这样就不会发生粘锅的现象，且小米中的营养被锁住不会流失。个人看法其实小米用开水下过锅煮出来的更香也更粘稠，这是我的做饭经验得来的，嘿嘿，希望能帮助到你，谢谢！暂停 进入全屏 退出全屏 00：00 00：00 重播 请刷新试试
煮小米粥要熬多久，是开水下米还是凉水下米？ 煮小米粥要熬多久，是开水下米还是凉水下米，小米又称粟谷、粟米等，是人们青睐的主食之一，具有多种功效与作用。对于小米粥的功效与作用，中医认为，小米性味甘、咸、微寒。
