羟甲基糠醛和乙酸乙酯可以反应吗？ 不反应乙酸乙酯可以做羟甲基糠醛反应的溶剂
什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
5羟甲基糠醛的性质 葡萄糖有α-葡萄糖和β-葡萄糖两个异构体，它们与链式结构 A 存在平衡，通过 链式结构 A 可生成大量的四氢呋喃类物质，经过脱水反应后生成 5-羟甲基糠醛，5-羟甲基糠醛受热后再生成 5-甲基糠醛、糠醛和其它呋喃类物质，因此 糠醛、5-甲基糠醛和 5-羟甲基糠醛是葡萄糖 主要裂解产物
