为何高不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化？ 因为分子越大越容易受到氧自由基的攻击。氧自由基反应和脂质过氧化反应在机体的新陈代谢过程中起着重要的作用，正常情况下两者处于协调与动态平衡状态，维持着体内许多生理。
不饱和脂肪酸被煎啊炒啊了以后还有抗氧化功能？ 炒太热的话确实会被氧化的，高温时间越久氧化的越厉害，所以才说用久的油不好
橄榄油中的不饱和脂肪酸应占总脂肪酸含量的多少 橄榄油的主要化学组成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂组成。甘油脂主要由饱和脂肪酸（占12.1％~18.3％）及不饱和脂肪酸（占81.1％~87.4％）、亚油酸（4.6％~13.2%）亚麻油酸（0。.
