老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？ 单说卤水，就是盐类含量大于5%的液态矿产，但是民间点豆腐的卤水，是有点不一样的，它主要是氯化镁的溶液。要说清到底是什么，我觉得先要了解一下古代制盐工艺。很久以前，人类社会刚起步时，还不会制盐，只能采集自然形成的盐。最早的记载制盐，大概是5000年前的“淋卤煎盐”，这里提到了“卤”，随后的3000多年，这种煎煮盐的工艺逐步完善。到1000多年前的隋唐时期，出现了晒盐法，一直用到近现代。总的来说，工艺核心就是浓缩卤水使之结晶出盐，原料都是卤水，这是一直不变的。这里的卤水，是指自然界富集到一定程度的盐水（最少含盐量5%，与海水不同，海水含盐量一般3.5%）。我们知道，盐都是有饱和度的，当我们把卤水煮、晒到一定浓度，盐就会析出，这就使我们要的盐粒。我们还知道，一般我们说盐，都是在说氯化钠，但卤水中的盐，还有很多，比如氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等，这些盐类是不能多吃的，对健康有害。制盐时，先析出的主要是氯化钠，当析出到一定程度，就不能继续下去了，要把剩下的卤水（也称为母液）废弃掉（现代工业还有其他用途）。当废弃的卤水进一步蒸发水分，析出的盐结晶以氯化镁为主，这就是盐卤，也叫苦卤、卤水，也就是我们一直以来。
做豆腐用的卤水是什么成分的？ 成分是：氯化镁、2113硫酸钙、氯5261化钙及氯化钠。做豆腐用的卤水4102是将海水或盐湖水制盐后1653残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。扩展资料：一、物化性质淡黄色液体，味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关，一般氯化镁含量占15%~19%，硫酸镁含量占6%~9%，氯化钾含量占2%~4%，氯化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%二、主要应用盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时。
喝了二斤用凉水融化的卤水多长时间死，水多了不会吧 盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。误食盐卤的抢救方法（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成蛋白质沉淀，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤；（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤。
