夏天，天气炎热，尤其是进入三伏后，气温更是居高不下，导致很多人都没胃口，大鱼大肉容易生腻，一些清淡开胃的素菜反而受欢迎。
西红柿，是一种百搭的家常食材，既可当水果又能当蔬菜，且营养丰富，含有丰富的维生素，被称为““神奇的菜中之果”，西红柿的皮中的番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质，能提高机体免疫力。西红柿的口感也非常好，酸酸甜甜的，在人们的印象中，西红柿和鸡蛋是绝配，好吃又营养，可是夏天，和西红柿最搭的却不是鸡蛋。
冬瓜是一种高钾低钠型蔬菜，冬瓜的肉、瓤和籽都含有丰富的蛋白质，维生素等营养成分，有清热解暑，消肿利湿，增加人体免疫力的作用，是夏天不可多得的健康食材。
而且夏天冬瓜的价格也很便宜，1斤不到1元。所以，夏天，把西红柿和冬瓜这两种食材放一起做成菜，清爽开胃，清热解暑，好吃不贵营养却很丰富，而且都是低热量的食物，就是减脂期也能敞开吃，做法也是相当简单，煮一煮就可以。今天的这道菜，我又加了一把虾皮，更是鲜上加鲜，一起来看看具体的做法吧！
【西红柿虾皮冬瓜】
【材料】：冬瓜1块，西红柿2个，虾皮1把，盐1小勺，糖适量，油适量
【做法】：1、做准备好材料，冬瓜1块，西红柿2个，虾皮1把。
2、冬瓜去皮去瓤后切成小块，虾皮用清水冲洗一下，西红柿洗净后切成小块。
3、锅中倒入适量油，把切好的西红柿放入锅中。
4、煸炒至西红柿起沙出汁后把切好的冬瓜放入。
5、翻炒均匀后加入适量水，煮开后加入1勺盐煮开后再加入适量糖调下味。
6、再把冲洗干净的虾皮放入锅中。
7、炒匀后就可以熄火，出锅前撒上香葱就可以了。
8、酸甜可口，解暑开胃的西红柿虾皮冬瓜，简单易做，是夏天一道老少皆宜的家常菜。
【小贴士】：
1、番茄营养丰富，而番茄的番茄红素都在皮中，肉中的含量是很少的，所以做菜的时候不用把皮去掉，在煮的过程中，皮会自己脱落，吃的时候不喜欢的话把它去掉就好。
2、用番茄来做的菜最好加些糖，这样酸酸甜甜吃起来口感会更好。
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