变蛋蛋黄凝固，蛋清是水，用水煮了，蛋清还是水，是怎么回事，有补救的办法吗？ 放在水里煮了还是成 水状 不要吃了吧 煮都煮不熟
为什么鸡蛋清打久后会凝固 因为鸡蛋清是蛋白质，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，当滴加强酸、强碱或者强烈震zd荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，这就是化学中蛋白质的盐析现象。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，内 蛋白质变性是不可逆的。也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，而盐析现象是可逆的，只需再加一些水就恢复了。鸡容蛋清简介：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
自己在家做的松花蛋，蛋黄凝固了，蛋清怎么不凝固？请教高人，用什么办法能将蛋清凝固？不是用水煮的办法 未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
