【探究主题--关注食品安全】 本题以食品安全为探究点，深刻考查对消费生活知识的综合理解和运用能力，难度较大．第（1）问主要考查提取有效信息、描述和阐释问题的能力，解答时首先要从调查表中提取相关的有效信息，生产经营者遵守诚信守则，然.
假如您是一个餐厅经营者，您如何管理卫生？ 条条框框谁都会说，可是在实际的经营管理之中这些条框又能有多少实现．食品卫生管理分两个方面一个是应付卫生管理部门的检查，另一方面就是餐饮经营者发自内心对食品卫生高标准的追求，而经营者自己讲究的卫生标准和卫生管理部门的卫生标准还未必重合．实际工作中要按照卫生管理部门的要求进行检查（大多针对厨房），例如生熟分开，有明显标志，该放消毒毛巾的放消毒毛巾，该消毒的消毒，完全按照卫生管理部门的要求做，就是条框．不能徇私舞弊，不要能偷懒（工作中厨师就是因为偷懒，才让卫生工作屡屡落后），依据实际情况实行分片分包，最重要的就是要-勤检查，勤督导-另一方面前厅的工作也要到位因为这里直接面对客人，硬件的卫生和软件的卫生（服务人员的卫生，服务过程的卫生）都是非常重要的．作好卫生管理部门要求的工作可以免于处罚．作好前厅的卫生管理工作，也就是发自自心的卫生，是赢得客人良好信誉的重要过程，工作中的感想，仅供参考．
餐饮服务食品安全监管理办法第十六条规定，餐饮服务应当符合哪些要求 《餐饮服务食2113品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提5261供者应当4102严格遵守国家食品药品监督管理部门制定1653的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，。
