食品中水分活度与水分含量有什么关系 食品中的水分，上面2113我们按其5261存在状态分为两种；自由水、结合4102水。不论是自1653由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。如果食品周围环境的空气干燥、湿度低，则水分从食品向空气蒸发，水分逐渐少而干燥，反之，如果环境湿度高，则干燥的食品就会吸湿以至水分增多。总之，不管是吸湿或是干燥最终到两者平衡为止。通常，我们把此时的水分称为平衡水分（Equilibrum moisture）也就是说，食品中的水分并不是静止的，应该视为活动的状态，所以，我们从食品保藏的角度出发，食品的含水量不用绝对含量（%）表示，而用活度表示AW。其定义为食品所显示的水蒸气压P对在同一湿度下最大水蒸气压PO之比。冠亚食品水分检测仪、
食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？ 可以利用不同的方法对于食品中的水分活度进行测定：a.冰点测定法：通过测定样品冰点的降低值（△Tt）及含水量（求出n1），根据公式：n2=G△Tt/1000Kt 在将此公式的值带入活度的定义公式即可求出样品的水分活度.此法的误差很小，准确度较高.b.相对湿度传感器测定法：将已知含水量的样品置于恒温密闭的小容器中，使其蒸气压和环境蒸气充分作用，达到平衡；用湿度传感器测定其空间的湿度，即可得出ERH，这时可得到样品的水分活度.c.康维氏微量扩散器测定法分隔并相通的两个小室分别放样品和饱和盐溶液；样品量一般为1g；恒温温度一般为25℃，平衡时间为20min；分别测定水分活度高的饱和盐溶液和水分活度低的饱和盐溶液和样品达平衡时样品吸收或失去水的质量，利用下式求算样品的水分活度：aw=(Ax+By/(x+y)其中：Ax：活度低的盐溶液活度；By：活度高的盐溶液活度x：使用B时的净增值；y：使用A时的净减值；
水分活度的测定方法 测定方法有：蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法，常用的为后三种.1、AW测定仪法（1）原理：一定温度下，AW测定仪中的传感器，对蒸汽压力的变化，指针偏转，恒定时，读取AW读数.（2）测定：仪器校正，在饱和BaCl2 溶液中浸入两张滤纸，浸湿后，放入样品盒内，传感感器表头放在盒上，置于20℃恒温箱中，恒温3h.拧动，使指针指向0.900，重复.样品测定，取样，经20℃恒温后，置于样品盒内，均匀放平(2cm厚)不高出垫圈底部，将传感器表头置于样品盒上，拧紧，放2h，待指针不变时，读出Aw值（3）说明：经常用饱和BaCl2溶液校正仪器，表头勿沾上样品，Aw的温度校正2、扩散法（1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品的增减量求Aw（2）测定方法：准确称取样品1.000g，装入铝皿或玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，在25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品)，取出，迅速称重，计算各样品每克质量的增减数.以Aw标准为横坐标mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上作图，交点处为样品Aw示例：某食品样品。
