有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质 一般富含氨基酸或者核苷酸的添加剂都有增鲜的作用。酱油中一般会用到：酸水解植物蛋白（HVP），味精（谷氨酸钠），I+G（核苷酸），干贝素（琥珀酸二钠）还有酵母膏（酵母。
三氯丙醇是怎样形成的？ 大豆脂肪在强酸下断裂水解而成丙三醇，而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应，HCL取代醇羟基而生成氯丙醇，以3-氯1，2-丙二醇为主，但不可避免的会有少量的三氯丙醇产生.
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程人为加入了什么 酸水解植物蛋白（HVP），配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解。
