回锅肉(非豆瓣酱版)的做法 回锅肉(非豆瓣酱版)的详细做法步骤：1、准备食材。五花肉。青椒(请忽略我快变红的青椒)。洋葱。胡萝卜。生姜。2、五花肉洗净改刀切成薄片。青椒、胡萝卜、洋葱切.
做回锅肉时里面需要放豆豉吗，为什么？ 回锅肉为什么要加豆豉，这个问题问得好。知道回锅肉加豆豉的这个情况，那么就要从回锅肉的原始版本说起。肉不一定是特定的某个部位，一般来说只要肥肉超过一半就行。当然不同部位的肉是有区别的，这个不影响整体配方。然后就是辅料，冬春是酸萝卜切丝挤水，夏秋是酸豇豆切粒挤水。佐料冬天一定是蒜苗，夏天可以是蒜蓉，也可以不加。花椒，红椒随便自己。剩下的是郫县豆瓣和永川豆豉主要是提供酱香的调味品。另外，豆瓣酱可以提供辣味和提色，可加可不加。豆豉的功效主要是掩盖猪油的腻腥味。四川人没有吃不惯这两样东西的。出了四川就因人而异了，即便是在四川也不一定都放全。有的时候甚至用青椒豆干之类的代替了两种泡菜。正宗和创新毫不冲突，吃的东西一定要与时俱进。只要越来越好吃就行。切忌，正宗的做法绝对不能再加盐。
回锅肉用什么肉比较好？甜面酱和豆瓣酱的比例是多少 用坐剁肉，肥三七的，面酱和豆办酱要根据咸度来确定放多少，因为这些东西一般比较咸所以要适量。面酱如果干可以加点水，如果不干就不用加了。
