四川泡菜母水的做法 想泡制bai出一坛好的四川泡菜du，首先要从一坛zhi好母水做起，大多数人对四川dao泡菜回起母水都会有种误解，答认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了，殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费，下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同，实际情况也会有所不同，具体的泡菜腌制要因地制宜）第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红。
泡菜母水怎么保存 母水即老盐水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鲜菜的时候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水保存的方法：1、准备一个大的泡菜坛里存放泡菜母水，然后把泡菜坛放置避光来阴凉处储存，注意泡菜坛不能暴晒太阳。2、可以在泡菜坛里放一些野山椒、老姜、花椒来保存泡菜水，要时常替换一下辣椒、姜、蒜什么的进去养水用，另外偶尔的补充高粱酒或白酒进去杀一下菌。3、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。所以每次增加了新鲜泡菜后都要一层泡菜一层盐，加泡菜盐也是保存泡菜母水的方法。4、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌自，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。保存泡菜母水的关键方法是不能让泡菜坛的沿水干了，一定要定期加水，来保存泡菜母水的质量。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱zhidao、高丽菜等。
泡菜的母水怎么做？？ 泡菜的母水怎么做？最简单的做法 1.将开水冷却后加泡菜盐(商场有卖)，倒入泡菜坛内 2.加点米糖或冰糖少许 3.盖上盖子，等上2天，再依次放入红色的鲜尖椒，嫩姜，大蒜 4。.
