香椿头炒鸡蛋为什么要先用开水烫 开水烫，可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
今早买了4两香椿头。没经水焯就直接炒了鸡蛋吃了 你好，你的这种情况应该不会引起中毒，因为它是比较少，只有4两。以后要注意。因为香椿芽含有有毒的物质。焯水就可以去掉。还有菠菜那也要焯水。
你认为香椿吃之前要不要焯下水？为什么？看到这么多好友各自谈了香椿要不要焯水的问题。因为我是农村的，每到春天，香椿树枝头绽出无数充满活力的红色嫩芽，这便香椿头。。
